[发明专利]一种酱油的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食用调料及其酿造技术领域，尤其是指一种酱油的制作方法。

背景技术：

酱油作为人们日常用的一种调味品，在人们的饮食生活中充当着重要的角色。随着生活水平的提高，人们对酱油的要求也越来越高，需求量也越来越大，存在着巨大的市场空间。当前市场上出售的酱油种类繁多，及添加各种防腐剂的问题，这些酱油制作工艺较为复杂，而且由于添加了各种防腐添加剂，在一定程度上降低了酱油的营养保健作用。

发明内容：

本发明的目的是针对以上所述的问题，提供一种制作工艺简单、不含任何添加剂的一种酱油的制作方法。

一种新型酱油，其主要成分为：黑豆、面粉、盐、水，其制作工艺流程为：煮熟黑豆，发酵制曲4-6天，酵母呈黄色时落缸，加盐水25度以上适量，日晒酿造150天，制成黑豆面豉酱；加水用火煮透去豆渣，加盐25度以上适量日晒50天制成黑豆面豉头抽酱油。所述的黑豆、水与面粉的比例为1∶1.5∶0.4，温室为25度；发酵制曲4-6天，酵母呈黄色时落缸，日晒酿造所加的盐水为25度以上适量，且日晒酿造时间为150天，制成原晒黑豆面豉酱加水用火煮三小时去豆渣，余下加盐25度以上适量再晒成黑豆面豉头抽酱油。

这种制作方法还不用添加任何防腐剂，同时还提高了酱油的营养保健作用。

具体实施例：

依照本发明一种酱油的制作方法，其制作方法如下：取32斤水放在铁锅烧开后，把25斤黄肉黑豆倒在铁锅里煮熟，停止加热，降至25度时，把熟黄肉黑豆、面粉拌匀放在8个1米×1米竹编制容器上，每个上下相离三公分，进行古法发酵制曲，每三小时必须检查温室一次温度，发酵制曲的温度要求舒适暖和为佳的感觉，过冷过热就要调节温度达到舒适暖和为佳，室温25度以上，30小时至6天，面粉熟黄肉黑豆表面逐渐有很多黄色酵母，蒸发了很多水份，变成了差不多干的感觉，把25度以上盐水50斤一齐放在一个缸内进行日晒150天制成熟黄肉黑豆面豉酱，用水50斤一齐放在一个铁锅用火煮三小时去豆渣，加盐水25度以上适量放在缸内经日晒50天后，这就是黄肉黑豆头抽酱油，呈粽色或红褐色，有酱香及酯香气，无不良气味，味鲜美，咸味适口，含氨基酸态氮和全氮，均高营养保健食品，系黑豆面豉绿色酱油。

这种发酵制曲，加盐水25度以上适量，日晒制成黑豆面豉酱，加水50斤用火煮透去渣，加盐25度以上适量再日晒制成黑豆面豉头抽酱油的制作方法不仅克服不用添加任何防腐剂，同时还提高了酱油的营养保健作用。这种制作方法克服了制作过程繁琐的缺点，又使得工艺得到较大的简化。

取出来的黑豆面豉酱在24小时之内，还可以再放进锅内，用火煮的方法进行第二轮、第三轮的循环制酱油抽取二抽和三抽。

以上所述实施例仅为本发明的较佳实施例，并不因此而限制本发明的保护范围，故凡依本发明之形状、构造及原理所作的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围内。