[发明专利]圆型通风制曲子装置

说明书

技术领域

本发明涉及制曲子装置的改良，它是通过强制地使被调整过温度和湿度的空气与曲子基质相接触来制造曲子的装置。特别是能够使被调整过温度和湿度的空气的流量在曲子基质上均匀一致而制造优质曲子的制曲子装置。

背景技术

作为通过强制地使被调整过温度和湿度的空气与曲子基质相接触来制造曲子的制曲子装置的代表，用圆板转动机构使放置着曲子基质的多孔圆板转动的形式的圆型通风制曲子装置被提出。(例如参照专利文献1)。

专利文献1实公昭57-18958号公报(第2图、第3图)下面，参照下面的附图对专利文献1进行说明。

图6是以往的圆型通风制曲子装置的剖面图，该制曲子装置100包括：设置在中央的支柱101；以该支柱101为中心，转动自如地配置的多孔圆板102；围绕该多孔圆板102的外筒103；配置在该外筒103内，且在多孔圆板102的上方被配置的整理机104。

而且，在多孔圆板102上、将曲子基质105铺成一定的高度，借助吹入口107将被调整过温度和湿度的空气向多孔圆板102的下方的下室106供给。于是，该空气贯通多孔圆板102而到达多孔圆板102上方的上室108，这期间，与曲子基质105接触，使其制成曲子。由于使空气强制地通风和装置整体是圆型，因此制曲子装置100被称为圆型通风制曲子装置。

但由于多孔圆板102面积较大，因此会因部位不同，使通过的空气流速容易发生差异。为了使曲子基质105减全地生长，空气流速有偏差是不好的。为此，对于上述以往技术采取如下所述的对策。

图7是以往的多孔圆板的俯视图，多孔圆板102从中心开始向外周划分成如第1区域111、第2区域112、第3区域113那样的多个区域，在第1区域111将孔的直径做大；在第3区域113将孔的直径做小，由此使开孔率带有差异。通过使开孔率变化，能使通过多孔圆板102的空气的流速均匀一致。

本发明人也推进了通过多孔圆板使空气流速均匀一化的研究。而且，还进行了作为该研究的一个环节的如下述的两个基础实验。

第1个基础实验的结果如下图所示。

图8是对压力变动和制品质量的关系进行调查的曲线图，横轴表示通过多孔圆板的空气的平均流速V(m/s)，纵轴表示静压偏差(Pa)。

在制曲子期间，根据曲子的夹紧情况对通过包括多孔板在内的曲子层的空气流量进行调整。使这时的总压力损失在100～2000Pa之间变化。虽然在将曲子夹紧、压力损失大时，多孔板下的静压力偏差能相对地不计，但与此相反、在压力损失小时，稍许的静压力差就会影响曲子的温度。

通过曲子基质的空气，在发挥促进曲子菌繁殖作用的同时，在伴随着曲子菌的繁殖所产生的热量使曲子的温度升高的场合下，还发挥冷却作用而起到防止曲子温度上升的作用。

但是，在静压比平均值显著高的部位，如用×表示的那样，通过曲子基质的空气流量变得过多。当空气流量过多时，冷却作用变得过大，与适合制曲子的温度相比变成低温，使曲子的生长不良。而且，在静压比平均值显著低的部位，如用△所示、通过曲子基质的空气流量变成过小。当空气流量过小时，冷却作用变小，与适合制曲子的温度相比变成高温，使曲子菌受到损伤。○表示能得到良品。

其结果为：如果在-5Pa～5Pa的范围，则得到能够容许静压偏差的预测。

因此，以后将-5Pa和5Pa作为临界值(阈值threshold)。

第2个基础实验及其结果如下图所示.

图9是根据实验得到的压力分布图，图(a)中，准备了支柱101的外径是200mm、外筒103的内径是2000mm的制曲子装置100，从1个吹入口107以流量Qa将空气吹入，使空气从多孔圆板102向图面跟前排出。而且，在从多孔圆板102起200mm的位置上测量压力(静压)。

测量了多个点的静压，将测量值平均，在相对于平均静压为5Pa以上高压的高压部分加上剖面线(斜线)，低于-5Pa的低压部分打点(点集合)。

在图(a)中，将流量Qa设定为使通过多孔圆板102的空气的平均流速是0.13m/s。于是，在支柱101的背后出现了低压部分PL，在支柱101的左右、局部地出现高压部分PH。

接着变化流量，进行同样的实验。

图(b)中，流量Qb增加为使通过多孔圆板102的空气平均流速是0.15m/s。于是，在支柱101的周围出现了低压部分PL，沿外筒103出现斑状的高压部分PH。

图(c)中，流量Qc减少为使通过多孔圆板102的空气平均流速是0.11m/s。于是、沿外筒103局部地出现左右的高压部分PH。