[发明专利]活性冻干硒蒜粉的制备方法

权利要求书

1.一种活性冻干硒蒜粉的制备方法，其特征是它按下述工艺步骤制备而成：

(1)、原料的预处理：将新收购的硒蒜去皮清洗干净后，按要求的重量装入杀菌筐内；

(2)、杀菌消毒：将硒蒜筐放入次氯酸钠杀菌液内杀菌处理5～10分钟；

(3)、清洗：将杀菌处理完毕的硒蒜米放入清水中反复漂洗三次，直至无异味为止；

(4)、杀青：漂洗完毕的硒蒜米沥水后，在100℃下高温处理1～3秒钟；

(5)、粉碎：杀青后冷却至常温，然后粉碎成0.1mm以下的较小颗粒；

(6)、脱水浓缩：将粉碎后的蒜泥经离心脱水机脱水处理，除去水分；

(7)、装盘预冷：除去水分的蒜泥装入盘中，在-1～-5℃下预冷30～60分钟；

(8)、速冻：预冷后装盘的蒜泥在-30～-40℃速冻5～10分钟；

(9)、干燥：冻结好的蒜泥进入冷冻干燥室，进行真空冷冻干燥；

(10)、水分平衡：冻干好后，在恒温库放置3～4小时进行水分平衡，使其含水量控制在2.5～5％之间；

(11)、粉碎、包装、入库：水分平衡后再进行粉碎，然后包装入库储存。