[发明专利]一种九味地黄酒的制作工艺

说明书

技术领域：

本发明属于一种保健滋补酒，特别涉及一种九味地黄酒的制作工艺。

背景技术：

目前我国的滋补养生饮料滔市场空前繁荣，针对劳动人民祈盼长寿的要求，各地的酒厂都开发了许多种有健身功能的酒类，有《金丝枣酒》、有以焦香麦芽、黑麦芽、大米等制成的《杞枣红啤酒》，一种以6种材料加在一起制作的《六合酒》，这种优质黄酒采用了杞子、陈皮、红花、甘草、获苓、山药、六味中药制成，味道和营养具佳。本发明采用的有人参、海马、枸杞、熟地黄、山茶萸、山药、牡丹皮、茯苓、泽泻，这是按两种制酒工艺制作的酒，人参做为补气类、海马和六味中药材料，做为滋阴补阳类、枸杞做为补阴类，其它六味地黄丸中的主料，采用阴阳双补的方式，对中老年有很好的健身强体功能。

技术内容：

目前在我国中老年人的主要养生及壮阳补肾的采用服六味地黄丸，这种中药现在又被开发成颗粒状和液体状态。报纸媒体广告也推出各种状阳药物，吃药是一种比较麻烦的事。本发明把六味主要滋阳补肾的中草药制成粉状，然后制备浸提液，并增加人参和海马这种壮阳的药材，以枸杞为主要补酒酒曲制成对中老年人有保健滋补作用的滋补酒。

具体实施方案：

(一)制备枸杞酒

1.制备枸杞浸出液。

将无需度、无虫的优质枸杞200克，用20度的纯净水漂洗两次，纯净水漂洗两次、沥干、破碎后，加入5倍质量的酒精体积分数为5％的传统麸曲白酒或优级食用脱臭酒精，浸泡1个月，压榨、过滤得第一浸出液，再往枸杞加入2倍质量的酒精体积分数为65％的传统麸曲白酒或食用脱臭酒精，浸泡一个月后压榨、过滤得第二浸出液，最后将枸杞渣转至不锈钢夹层锅，加入1倍质量的水，加温至80℃，保持2～3h后，压榨、过滤得第二浸出液。

2.调配：将上述三次枸杞浸出液按等量混合后，根据成品酒质量指标对酒度、糖度及酸度做适当调整。

3.后处理：将上述调配好的酒液澄清贮存2月以上，期间应按时净化，去除沉渣。最后用硅藻土过滤机过滤。以备和海马汁、人参汁及六味中药浸提液配酒使用。

(二)酒的感官指标：呈棕红色，澄清透明，无悬浮和沉泻物，口感醇甜，这将对有草药的六味中药浸提液是个很好的味觉补充。

(三)制备人参汁：吉林鲜人参通常在9月份下霜前采挖运进厂后，应立即洗净涮沙，切成碎块后用白酒或食用酒精浸泡。若有冰冻或变质的烂参，应拣除不用。第1次浸泡碎参的白酒用量为碎参的1.5～2倍，浸泡7～10d后，取出头汁装坛备用，再加入与碎参等量的白酒，浸泡10d后取出二汁装坛备用，二汁也可在调配前从浸泡容器中取出即用，经第二次浸泡的碎参，也留作调配用。

(四)制备六味中草药的浸提液。

我们知道中草药浸提方法有四种，有热浸提法、冷浸提法，还有回流浸提法和渗漉法，本发明采用渗漉法制备浸提液。

1.将六味中药制备成药粉，分6个容器将各100克药粉进行润湿，并放入浸提溶剂，密封10小时使药粉充分吸收澎胀。

2.渗漉法操作工艺实例：

(1)药粉膨润：将药粉用适量浸提溶剂润湿，密封数小时，使其充分吸液膨胀，若将干粉装入渗漉器后再加入溶剂，则会因膨胀而堵塞。

(2)铺棉：将脱脂棉用浸提溶剂润湿后，铺于渗漉器内的筛板上。

(3)装药：药粉的粒度以中等粉和粗等粉多宜，不能太细，可分多次将上述润湿的药粉装入渗漉器，每次均需压平，若浸提溶剂酒精含量高，则可压紧些，反之亦然，装量通常不超过渗漉器容积的2/3其余间以容纳溶剂。

(4)覆压纱布：六味中药的药粉装完后，用纱布覆盖，并用少量瓷片之类的重物将其压住，以保加入溶剂后药粉漂浮。

(5)加浸提溶剂：先将渗漉器浸提液的排出阀打开后，再注入溶剂，以排除物料间隙的空气，以免加溶剂时产生气泡而冲动粉柱，影响浸提效果，待浸提液排出阀排出溶剂时，将其关闭，并继续注入溶剂，直至其高出药粉表面数十厘米为止。