[发明专利]海鲜卤豆腐脑

说明书

技术领域：

本发明涉及一种豆制食品及其制作方法。特别是一种海鲜卤豆腐脑。

背景技术：

黄豆的营养价值很高，只蛋白质一项就比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍，故被称为豆中之王、田中之肉、绿色的牛乳等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。火腿可健脾开胃，生津益血，滋肾填精。冬菇性平，味甘，可化痰理气，益胃和中，托疹解毒。主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。海鲜卤豆腐脑饭后食用，有醒酒去腻，助消化的作用。

发明内容：

本发明旨在提供一种海鲜卤豆腐脑。

本发明的制作方法是：

一，海鲜卤的制备：

(1)材料：火腿、冬菇各600克，虾仁200克，海参200克，鱿鱼200克，淀粉1000克，葱花120克，鸡精、胡椒粉各40克，香油200克，精盐200克，鸡汤30千克。

(2)预处理：将虾仁、海参、鱿鱼洗净，火腿、冬菇、海参、鱿鱼切丝放入锅内。

(3)煮汤：在锅中加鸡汤、精盐、鸡精，用旺火烧至沸滚。

(4)勾芡：再放湿淀粉勾芡后，放入胡椒粉、葱花及少许香油即可出锅。

二，豆腐脑的制备：

(1)材料：上等黄豆5千克，熟石膏225克。

(2)浸泡：黄豆用冷水淘洗2～3次后，用冷水浸泡(夏季泡4小时，冬季泡6～7小时，水量应高出黄豆30厘米以上)，浸泡中间须换水4次。

(3)磨浆：将浸泡后的黄豆加水约1500克磨成稀糊，然后再加凉水1500克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止。

(4)煮浆：撇去浆汁上的浮沫后用大火烧，并舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫也要撇清。

(5)制豆腐脑：将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。

三，食用：

(1)材料：海鲜卤与豆腐脑的比例是1∶1，辣椒油适量(可选)。

(2)调味：食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇卤、辣椒油即成。

所得的海鲜卤豆腐脑是一种以虾仁、火腿、海参、鱿鱼、黄豆为主原料，配以少量调料制成的豆制食品。产品外观下层是固体豆腐脑呈白色，上层是粘稠液体海鲜卤呈淡黄色，豆腐脑洁白软嫩，海鲜卤鲜香美味，可作为饭后汤菜食用，有醒酒去腻，助消化的作用。

具体实施方式

实施例：

采用以下方法制备海鲜卤豆腐脑：

海鲜卤的制备：

(1)材料：火腿、冬菇各600克，虾仁200克，海参200克，鱿鱼200克，淀粉1000克，葱花120克，鸡精、胡椒粉各40克，香油200克，精盐200克，鸡汤30千克。

(2)预处理：将虾仁、海参、鱿鱼洗净，火腿、冬菇、海参、鱿鱼切丝放入锅内。

(3)煮汤：在锅中加鸡汤、精盐、鸡精，用旺火烧至沸滚。

(4)勾芡：再放湿淀粉勾芡后，放入胡椒粉、葱花及少许香油即可出锅。

豆腐脑的制备：

(1)材料：上等黄豆5千克，熟石膏225克。

(2)浸泡：黄豆用冷水淘洗2～3次后，用冷水浸泡(夏季泡4小时，冬季泡6～7小时，水量应高出黄豆30厘米以上)，浸泡中间须换水4次。

(3)磨浆：将浸泡后的黄豆加水约1500克磨成稀糊，然后再加凉水1500克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止。

(4)煮浆：撇去浆汁上的浮沫后用大火烧，并舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫也要撇清。

(5)制豆腐脑：将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。

食用：

(1)材料：海鲜卤卤与豆腐脑的比例是1∶1，辣椒油适量(可选)。

(2)调味：食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇卤、辣椒油即成。

所制的海鲜卤豆腐脑可作为饭后汤菜食用有醒酒去腻，助消化的作用。是一种鲜香细嫩的豆制食品。