[发明专利]一种烤肉调味酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用调味酱料，尤其是一种烤肉调味酱。本发明还涉及该烤肉调味酱的制作方法。

技术背景  目前，人们在食用已烧烤好的禽畜肉类时，通常要涂抹或涂洒一些诸如食盐、味精、辣椒粉等调味品，以提高口味便于食用。虽然调味品的种类及口味很多，但多为餐饮店自家专门配制。因此缺乏同时具有酸、甜、辣等味道的烤肉调味品。

发明内容

本发明的目的是提供一种同时具有酸、甜、辣等味道的烤肉调味酱。

本发明的另一目的是提供该烤肉调味酱的制作方法。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：它是由下述原料按重量配比混合制成的，牛汁20％-45％、生姜0.5％-5％、糖10％-35％、酱油15％-38％、苹果醋2％-8％、淀粉0.5％-3.5％、味素3％-9％、蒜酱1％-10％、芝麻油0.5％-3.5％。其中苹果醋、糖、蒜酱各起到酸、甜、辣的作用。

作为本发明技术方案的进一步改进，由下述原料按重量配比混合制成的，牛汁20％-45％、生姜0.5％-5％、糖10％-35％、酱油15％-38％、苹果醋2％-8％、淀粉0.5％-3.5％、味素3％-9％、蒜酱1％-10％、芝麻油0.5％-3.5％、辣酱0.5％-12％。其中辣酱起到增加辣味的作用。

作为本发明技术方案的进一步改进，由下述原料按重量配比混合制成的，牛汁20％-45％、生姜0.5％-5％、糖10％-35％、酱油15％-38％、苹果醋2％-8％、淀粉0.5％-3.5％、味素3％-9％、蒜酱1％-10％、芝麻油0.5％-3.5％、辣椒油0.5％-6％。其中辣椒油起到增加辣味的作用。

作为本发明技术方案的进一步改进，由下述原料按重量配比混合制成的，牛汁20％-45％、生姜0.5％-5％、糖10％-35％、酱油15％-38％、苹果醋2％-8％、淀粉0.5％-3.5％、味素3％-9％、蒜酱1％-10％、芝麻油0.5％-3.5％、红酱2％-4.2％。其中红酱起到增加辣味的作用。

作为本发明技术方案的进一步改进，由下述原料按重量配比混合制成的，牛汁20％-45％、生姜0.5％-5％、糖10％-35％、酱油15％-38％、淀粉0.5％-3.5、苹果醋2％-8％、味素3％-9％、蒜酱1％-10％、芝麻油0.5％-3.5％、辣椒粉0.2％-30％。其中辣椒粉起到增加辣味的作用。

作为本发明技术方案的进一步改进，在原料中还可增加熟芝麻的重量份为1.5％-4.5％。用于适当调味。

作为本发明技术方案的进一步改进，在原料中还可增加元葱的重量份为1.5％-5％。用于适当调味。

作为本发明技术方案的进一步改进，它是由下述原料按重量配比混合制成的，牛汁20％-45％、生姜0.5％-5％、糖10％-35％、酱油15％-38％、苹果醋2％-8％、淀粉0.5％-3.5％、味素3％-9％、蒜酱1％-10％、芝麻油、0.5％-3.5％辣酱0.5％-12％、红酱2％-4.2％、元葱1.5％-5％、辣椒油0.5％-6％、辣椒粉0.2％-30％、熟芝麻1.5％-4.5％。

本发明的优选方式为由下述原料按最佳重量配比混合制成的，牛汁30％、生姜2％、糖16％、酱油16％、苹果醋4％、淀粉2％、味素5％、蒜酱4％、辣酱6％、红酱3％、辣椒油2％、辣椒粉1％、元葱4％、芝麻油2％、熟芝麻3％。

本发明烤肉调味酱同时兼备酸、甜、辣等味道，特别适合人们在烤制禽畜肉类食物时涂抹食用，具有方便卫生等特点。

具体实施方式

本发明一种烤肉调味酱及其制作方法由下述原料及工序制成。具体操作如下：首先加工牛汁，取牛筋骨20-30克，注入800-1200克水，清煮28-32分钟即可。将生姜、元葱、蒜酱、辣酱、红酱等原料搅拌均匀下锅，加入牛汁并搅拌；再将糖、味素、酱油、淀粉、芝麻油、辣椒油等原料放入锅内继续搅动，淀粉要呈汁状放入，加热温度控制在58-68℃之间。上述汤料制成并待凉后，放入熟芝麻、辣椒粉，然后加入苹果醋。最后将做好的酱液冷却、密封12小时后装瓶。

实施例：

含有牛汁30％、生姜2％、糖16％、酱油16％、苹果醋4％、淀粉2％、味素5％、蒜酱4％、辣酱6％、红酱3％、辣椒油2％、辣椒粉1％、元葱4％、芝麻油2％、熟芝麻3％。