[发明专利]一种西红柿冰淇淋粉及其制备方法

权利要求书

1.一种西红柿冰淇淋粉，按重量份组成为：糖40～55份，奶粉30～40份，植脂末8～15份，麦芽糊精5～10份，单甘酯0.3～0.8份，蔗糖酯0.2～0.8份，瓜尔豆胶0.3～0.8份，羧甲基纤维素钠0.3～0.8份，西红柿汁5～10份。

2.制备权利要求1所述的西红柿冰淇淋粉的方法，包括如下步骤：

1)西红柿汁的制备：选择个大、肉多、无病虫害、八成熟的新鲜西红柿，洗净，热烫后除皮，放入打浆机打浆得新鲜西红柿汁；

2)混合：将单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠与一半的糖预混合，搅拌均匀，然后加入奶粉、植脂末、麦芽糊精另一半糖，搅拌均匀；

3)溶解：将混合料及西红柿汁到入2～3重量倍的饮用水中，一边搅拌，一边倒入；

4)均质：将料液均质，一档压力为：40～50大气压，第二档压力为：120～140大气压；

5)老化：完全溶化的物料老化15～30分钟；

6)预热杀菌：超高温瞬时灭菌120℃～124℃保温2～4秒；

7)浓缩：将料浆先行蒸发掉70％～80％重量的水分；

8)喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，干燥温度为：进口80～100℃，出口为110～130℃，可得流散性非常好的粉状产品。