[发明专利]绿茶的设施摊放加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种提高绿茶品质的加工技术领域，尤其是涉及一种绿茶采用设施摊放技术进行加工的方法。

背景技术

绿茶加工工艺一般包括摊放、杀青、造型和干燥工序。科学研究和生产实践表明，绿茶，特别是名优绿茶在杀青前应进行适当地摊放，有利于改善绿茶鲜叶原料理化和生化性状，显著提升产品品质，提高后续工序效果，降低生产能耗。

然而，鲜叶摊放必须适度，否则会大大降低鲜叶的新鲜度，特别是叶细胞膜之脂质过氧化反应，会造成芳香物质，维生素C等有效成分的氧化损耗，从而带来色泽灰暗，汤色混浊，香味低淡等干茶品质问题。

名优绿茶为茶叶中的精致产品，自然要求摊放工艺质量上的精益求精。一般认为鲜叶应摊放至含水率约70％，减重率达15％左右，并要求上层叶和下层叶之间以及芽、叶、嫩茎之间失水均匀；在促进内含成分有效转化的同时，确保叶子的新鲜度，否则不利于鲜叶性状的改善。

目前，绿茶加工的鲜叶摊放是以室内自然摊放为主，除非气候条件十分理想，否则其工艺质量很难保证。当环境温度过高时，鲜叶失水过快，产生失水不均匀问题，从而影响到其后续加工的质量，严重的甚至出现部分芽尖的红变、变枯，从而造成干茶的“闷熟气”、“酸馊味”等品质劣变问题。

发明内容

本发明的目的是克服现有绿茶摊放工艺所存在的技术缺陷，而提供一种对绿茶进行设施摊放的加工方法，通过环境温湿度及摊放时间、厚度的调控，较显著地提高摊放的工艺质量。

本发明的目的是这样实现的，一种绿茶的设施摊放加工方法，其特征在于：该方法步骤如下：

(1)建立摊放车间：建立配备空调和除湿机的鲜叶摊放车间，可根据每平方米需制冷功率220W来选型，把绿茶鲜叶均匀摊在竹筛上，同时将竹筛搁在木架或铁架上，每个架子放15～20筛，以充分利用空间，节省空调和除湿机能耗；

(2)温度控制：摊放车间的温度控制在18±2℃之间，具体视绿茶鲜叶性状而定，鲜叶嫩度越高，温度越低，春茶温度低，而夏、秋茶略高；

(3)湿度控制：摊放车间的相对湿度控制在72～78％之间，具体视绿茶鲜叶性状而定，鲜叶嫩度越高，湿度越高，春茶湿度高，而夏、秋茶略低；

(4)摊叶厚度控制：绿茶鲜叶摊放厚度控制在1.0～2.5cm之间，鲜叶嫩度越高，摊放越薄，春茶薄摊，夏、秋茶适当厚摊；

(5)摊放时间控制：绿茶鲜叶摊放时间控制在8～12小时之间，鲜叶含水量降至68～70％，一般嫩度越高，摊放时间越短，春茶摊放时间比夏、秋茶短，摊放过程中，每隔2～4小时左右，翻拌叶子，保证叶层不同部位失水均匀，嫩茶要求勤翻，春茶比夏、秋茶翻拌次数略多一些。

经过摊放的鲜叶原料立即进入杀青工序，并通过造形、干燥等后续工序，加工成名优茶。

本发明中未作详细说明的其它工序与常规绿茶加工方法相同，不再累述。

本发明所提供的绿茶的设施摊放加工方法，主要是对绿茶摊放工序进行科技创新，从而较显著地提高工艺质量。与自然摊放相比，采用本发明使“白天鹅”绿茶提高一个等级以上，而且仅增加电耗而不影响劳动力成本。据测算，设施摊放的电耗折合每公斤干茶仅为0.25度左右，对于“白天鹅”绿茶每公斤300元左右的生产总成本而言，这一成本几乎可以忽略不计。可见，本项发明技术经济效益十分显著，应用推广前景广阔。

具体实施方式

下面结合“白天鹅”绿茶加工实施例对本发明作进一步说明。

“白天鹅”绿茶要通过摊放、杀青、造型和干燥等工序加工而成的名优茶，其鲜叶采摘嫩度标准为一芽一叶初展，芽长于叶，长度约1.8cm。鲜叶盛装在洁净的竹篓，不能挤压，及时进行设施摊放，摊放步骤如下：

(1)建立摊放车间：摊放车间占地面积为15m²，配置柜式空调(功率达3000W)和湿度控制仪的除湿机各1台，放置十个铁架，每架放置16个竹筛，将摊放鲜叶原料的竹筛搁在铁架上；

(2)温度控制：摊放车间的温度控制在17℃；

(3)相对湿度控制：摊放车间的相对湿度控制在78％；

(4)摊叶厚度控制：鲜叶摊放厚度为1.5cm，要求摊匀；

(5)摊放时间控制：鲜叶摊放时间为9小时，鲜叶摊放过程中，每隔2.5小时翻拌叶子，摊放适度，叶子的含水率为70％。

经过摊放的鲜叶原料立即进入杀青工序，并通过造形、干燥等后续工序，加工成“白天鹅”绿茶。