[发明专利]灵芝豆浆及其制造方法

说明书

技术领域

本发明有关一种发酵饮料的制造技术，旨在提供一种含有大豆营养成分和灵芝保健成分的灵芝豆浆饮料。

背景技术

由于现代人生活在忙碌的社会中，因此生活三餐几乎都是靠外食解决，时常忽略了均衡饮食，造成某些营养素的缺乏而导致一些慢性病及癌症的发生，但是随着知识观念的进步，生活水准的提升，消费者也开始着重于食品保健与养生的功能。

首先，就本发明当中所使用的大豆、灵芝两种主要原料的特性加以说明；其中：

大豆(学名为Glycine max Merrill)(亦称为黄豆)，是荚豆科一年生草本；最先由中国人将它作为食物栽培，并发现其营养价值而供为食品蛋白质的来源，神农帝王把大豆列为五谷之一，古代中国药草家也提及它的某些药效。同时，大豆亦是蛋白质及许多必需维生素的最佳来源，不仅拥有动物性蛋白质所没有的人体所需主要胺基酸，且具有低热量、不含饱和脂肪酸及胆固醇的优点，可说是最优质的蛋白质来源。

大豆除了具有上述的营养成分之外，大豆当中存在着一种叫做异黄酮的植物营养素，能降低人体中胆固醇含量，进而预防心脏病。大豆中所含的丰富钙质，不仅较能为人体所吸收，而且大豆中的异黄酮可以有效抑制骨质的流失，大豆所含的异黄酮，能自然制造出植物性雌激素，分别扮演着雌激素和抗雌激素的角色，它们能缓和更年期后因荷尔蒙分泌减少所引起的症状，并对所有与荷尔蒙有关的癌症有显著的影响，异黄酮并能作为一种抗氧化剂，在自由基使DNA突变为癌细胞之前就毁灭它们。

另外，大豆中亦含有卵磷脂，其功效能活化脑细胞，增强记忆力预防老年痴呆症；帮助新陈代谢，强化肝脏功能；充当乳化剂乳化血管中的血脂，将胆固醇代谢出体外，预防三酸甘油脂的上升及预防动脉硬化。无庸置疑大豆的营养素对人体具有不容忽视的影响力，而利用水浸泡萃取、磨碎、滤渣以制成的豆浆，更可以完整保留了大豆中的营养精华。

灵芝又名瑞草、神草、万年蕈、赤芝等，是一种真菌，在我国作为药物已有悠久的历史，在汉方中被认为能强壮、补肝等。

在灵芝的子实体或菌丝体中，可利用热水萃取许多成分，主要有：多醣体、三萜类，蛋白质、核酸、固醇类、酚类、油脂及少量无机盐类。尤其，在灵芝多醣体相关文献中，更指出其抗肿瘤、降血糖、免疫调节及刺激细胞激素等增强免疫活性的功能，而三萜类也被证实具有保肝作用，可以减轻肝炎和肝纤维化；除了护肝以外，还有调节血压、防止过敏、降血脂等作用。灵芝中的有机锗经证实有增加血含氧量、排除体内重金属、提高免疫力、抑制癌细胞的功用在自然界中更是难以取得。

在发酵食品的变化，从传统早期的酱油、面包、醋、酒等食品，慢慢演进至近年来广受瞩目的红曲、灵芝、巴西蘑菇与冬虫夏草等“发酵保健食品”，更是为市场带来不少商机，吹起了一场保健食品的热潮。

然而，由于目前坊间所贩售的保健食品，大都是利用热水萃取红曲、灵芝、巴西蘑菇或冬虫夏草的有效成分、或直接取红曲、灵芝、巴西蘑菇或冬虫夏草的发酵液，然后进行浓缩、干燥，再加以制作成锭状或胶囊型式贩售或直接以浓缩萃取溶液的形式贩售。由于这类型的保健食品的单价颇高，这对消费者而言或许会觉得是花钱买“药”吃，而失去了食品原本的特色与“吃”的享受，因而降低了消费的欲望。

发明内容

本发明的主要目的是直接将灵芝菌丝接种于豆浆中，进行发酵，使其成为方便直接饮用的豆浆饮品，不但可保有发酵保健食品的功能，亦可提供灵芝豆浆以饮料型式食用的美味，更可以打破以往食用真菌保健发酵食品犹如吃药的陈旧观念。

灵芝豆浆的制备，主要是将灵芝菌丝接种在豆浆当中发酵培养，进而获得含有高多醣含量的灵芝豆浆发酵液，该灵芝豆浆发酵液经过灭菌处理之后，即可制成含有大豆营养成分和灵芝保健成分的灵芝豆浆，提供一个符合现代人饮食需求的健康饮品。

附图说明

图1为本发明的制造流程图。

具体实施方式

本发明的实施方式，兹配合流程图1说明如下：

本发明有关一种具有灵芝豆浆以及相关的制造方法，主要是将灵芝菌丝接种在豆浆当中发酵，进而获得含有高多醣含量的灵芝豆浆发酵液，该灵芝豆浆发酵液经过灭菌处理之后，即可制成含有大豆营养成分和灵芝保健成分的灵芝豆浆，提供一符合现代人饮食需求的健康饮品。

关于制造灵芝豆浆的过程当中，所需要的设备基本上包括有杀菌釜以及发酵装置；至于其所需要的原物料主要包括有豆浆和砂糖，砂糖在此可作为灵芝发酵的碳源和提供甜味，而豆浆则是作为灵芝发酵的氮源。

详细的制造流程如图1所示，包括有下列步骤：