[发明专利]一种烤全羊的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于烤全羊加工技术领域，具体涉及一种烤全羊的加工方法。

背景技术

目前，烤全羊大都选用家养山羊，将山羊宰杀后去除污血，拨皮除脏洗净后，再放入五香粉酱油料汁中浸泡一段时间后，然后插入竹签在悬持式木炭炉上进行烧烤。现有技术的烧烤方式，由于浸泡料汁香料成分少，味道较单薄，营养价值较差，肥腻，口感欠佳。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、具有药用价值、外酥里嫩、咸味适中、鲜美可口、香味浓郁、食而不腻的烤全羊的加工方法，以克服现有技术的不足。

为了实现上述目的，本发明烤全羊加工方法，其烤制过程包括料汁和调色油的配制及全羊的烤制；其要点在于所说料汁由蒙山天麻50g、当归5g、茴香10g、花椒25g、干姜30g、青果10g、陈皮5g、香叶3g、孜然25g、白芷15g、青皮15g、桂皮20g、小葱10g、红枣35g、胡椒10g、枸杞25g、白芍25g、干葱5g，加水10kg，文火煎煮成浓汁，冷却后置泥盆中低温贮藏而得；所说调色油是取花生油1kg烧热后，再加入食盐25g，然后加入茴香10g、花椒15g、鲜姜40g、洋葱40g、白芷10g、青皮15g、草果15g、孜然30g，炒出浓香味后，再用纱布过滤而得；所说全羊的烤制按下述步骤进行：1)、将纯山羊宰杀后去除污血，拨皮除脏洗净后放入冷却后的料汁中，浸泡30分钟，然后捞出在羊体上均匀插入竹签，放置在悬持式木炭炉上进行烧烤；2)、在木炭炉上翻转羊胴体烤一段时间后，见羊胴体外表稍干再将配制好的调和油在羊胴体上均匀涂刷；3)、继续烧烤，待羊胴体呈油亮金黄色，香气浓郁宜人即可。

本发明烤全羊的优点是：羊肉营养丰富，除含有大量的蛋白质和脂肪外，还含有较多的钙、铁、磷等无机盐和维生素A、维生素B，并有较高的药用价值；它味干不腻、性温不燥、能暖中补虚、益肾壮阳、开胃健力、利肺助气、豁痰止咳、养胆明目，具有很好的益气血、壮肾阳、补虚劳、建脾胃、理虚寒、消浮肿、补形衰、益产妇等食疗及保健作用。烤全羊外形完整、美观、色泽金黄、油润光滑、外酥里嫩、咸味适中、鲜美可口、香味浓郁、食而不腻，为老少皆宜的上等佳品。

具体实施方式

1、料汁的配制：取蒙山天麻50g、当归5g、茴香10g、花椒25g、干姜30g、青果10g、陈皮5g、香叶3g、孜然25g、白芷15g、青皮15g、桂皮20g、小葱10g、红枣35g、胡椒10g、枸杞25g、白芍25g、干葱5g，加水10kg文火煎成咖啡色浓汁，闻有较强香味后冷却置泥盆中低温贮藏待用；

2、调色油的配制：取花生油1kg烧热后，再加入食盐25g，然后加入茴香10g、花椒15g、鲜姜40g、洋葱40g、白芷10g、青皮15g、草果15g、孜然30g、炒出浓香味后，再把香料用纱布过滤分离而得；

3、全羊的烤制：将纯山羊宰杀后去除污血，拨皮除脏洗净后放入冷却后的料汁中，浸泡30分钟后捞出，在羊体上均匀插入竹签，然后在悬持式木炭炉上进行烧烤；在木炭炉上翻转羊胴体烤一段时间后，见羊胴体外表稍干，再将配制好的调和油迅速在全羊周身刷一遍；待羊胴体呈油亮金黄色，香气浓郁宜人即可食用。本发明烤制的全羊定名为：蒙山烤全羊。