[发明专利]布尔香面加饼套餐及其制作方法

权利要求书

1.布尔香面加饼套餐(见图1)及其制作方法，其特征是：四种饼加一种面固定组合的套餐。具体说：咸香西葫芦饼、松软鲜茄饼、香甜菠萝饼、鲜奶黑米饼加阳光辣清牛筋面及其制作方法。

2.根据权利要求1所述的成香西葫芦饼(见图2)及其制作方法，其特征是：将西葫芦洗净、去皮，切成长25mm厚3mm的小丁或插丝，每500g西葫芦加入5g精盐抓拌腌制10分钟，淋去水分，加入豆油15g、鸡粉4g、味素3g、盐5g、王守义十三香3g、葱末10g，搅拌均匀，作成西葫芦馅。用半烫面或发酵面作皮。每50g剂子包西葫芦馅25g，擀成薄饼，在平锅上刷油烙，油锅温度250-270℃。

3.根据权利要求1所述的松软鲜茄饼(见图3)及其制作方法，其特征是将茄子洗净切成长25mm厚3mm的小丁或切丝，每500g茄子加入豆油30g、鸡粉5g、味素5g、盐6g、王守义十三香4g、葱末15g，搅拌均匀，作成茄子馅，用半烫面或发酵面作皮，每50g剂子包茄子馅25g，擀成薄饼，在平锅上刷油烙，油锅温度250-270℃。

4.根据权利要求1所述的香甜菠萝饼(见图4)及其制作方法，其特征是将菠萝洗净切成长20mm厚2mm的丝，加入20g白糖抓拌腌制2分钟，稍淋去水分备用，(无鲜菠萝时也可选用菠萝罐头，无须腌制)用半烫面或发酵面作皮；每50g剂子包菠萝馅25g，擀成薄饼，在平锅上刷油烙，油锅温度230℃；也可将菠萝切成2mm厚、25mm长的扇形，按饼的大小拼成多个蝴蝶状镶嵌于饼面煎烙。

5.根据权利要求1所述的鲜奶黑米饼(见图5)及其制作方法，其特征是小麦粉300-350g、黑米粉150-200g、安琪酵母粉5g、桂林剑石牌香甜泡打粉3g、面碱2g、白糖15g搅拌均匀，兑350g鲜奶和成面团，醒15分钟，分成每50g一个剂子，再醒15分钟，用手掌由内向外轻轻推拍，擀成薄饼，在平锅上刷油烙，油锅温度225℃。

6.根据权利要求1所述的阳光辣清牛筋面(见图6)及其制作方法，其特征是将碗中放入盐10g、味素5g、鸡粉5g、葱花10g、小发麻酱15g、蒜汁5-10g，以沸腾清汤冲调(每10kg清汤加肥膘馅250g、盐10g、鸡粉10g、姜三片、葱五段)将青菜100g(菠菜、油菜、生菜、香菜、茼蒿)、海带丝50g、牛筋面150-200g，置于汤锅内涮烫，淋水装碗，浇上阳光香辣酱35g即成，因口味不同还可加入陈醋与虾皮。

7.根据权利要求6所述的阳光香辣酱及其制作方法，其特征是将100g油烧至五成热时，加入100g树椒粉、15-20g麻椒粉、50g芝麻炸酥晾凉，与炒熟的1000g香辣酱料拌在一起，再加入焖好的料油500g搅拌均匀，置入带盖的容器备用(以防走味)。

8.根据权利要求7所述的料油制作方法，其特征是将5kg油加热，烤去油烟、色泽，待油温降至五成热时，加入白芝麻250g、调料粉252g、麻椒粉35g、花椒粉50g、大料粉35g、茴香30g、苹果35g、桂皮粉10g、白扣粉10g、山奈粉10g、良姜粉20g、砂仁粉10g、丁香粉7g、树椒粉500g、白胡椒35g、白酒50g，分三次点入后加盖，焖12小时备用

9.根据权利要求7所述的香辣酱料制作方法，其特征是炒锅中加油250g，烧至五成热加入四川鹃城郫县豆瓣酱250g煸炒，再放入重庆渝滨五五五火锅酱料400g、树椒粉50g煸炒，关火后加入100g白糖、30g鸡粉。