[发明专利]一种温泉蛋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡蛋食品的制作方法，具体为一种温泉蛋的制作方法。

背景技术

鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症以及延缓衰老等功效。而目前市场上的熟鸡蛋敲碎蛋壳后蛋白已过于硬化非呈豆腐脑状，因此失去了它的嫩滑清爽口感，过于硬化后的蛋白质的营养价值也不高。

发明内容

本发明的目的是弥补上述不足。提供一种口感嫩滑清爽、营养价值高的温泉蛋制作方法。

本发明是采用如下技术方案实现的：

选好无破损、不散黄重量在38-45克的鸡蛋，使用温度控制在35-38摄氏度的消毒水对鸡蛋进行反复3-4遍清洗；

将清洗过后放入设计好的蛋格里，一格一蛋，蛋间相隔一定距离，使蛋与蛋之间不会相碰，然后以720个鸡蛋为一组，装入密封容器装置中，加入适量的消毒水，使消毒水淹没鸡蛋，35-38摄氏度下密封浸泡10-25分钟；

取出，使用温泉水(矿泉水)清洗一至两遍，然后装入另一个密封容器装置中，加入适量温泉水(矿泉水)，使温泉水淹没鸡蛋；以60-75摄氏度加热焖煮20-30分钟。

取出焖煮后的鸡蛋，在无菌工作室里自然凉干100-150分钟，然后在鸡蛋的表面喷上食用白油做保鲜处理即可。

所述的消毒水按重量比为：消毒剂(三氯异氰尿酸TCCA)1克，清水2500克。

所述的消毒剂(三氯异氰尿酸TCCA)为市场易购得的民用消毒剂也叫百消净；所述的食用白油也为食品加工行业常用保鲜产品。

本发明的有益效果：

本发明综合了鸡蛋和温泉水的优势，其营养价值能达到普通鸡蛋3倍丰富的蛋白质和维生素；可改善机体微生物系统功能，起到提高人体免疫力和抗菌力的作用，对消化系统、血液系统、内分泌系统、心血管系统等疾病都有明显的功效。而且制作完成后，蛋皮白净自然，完好无损，蛋黄是刚刚凝固橙黄晶莹，而蛋白呈豆腐脑状嫩滑清爽，蛋香浓郁，味道醇香爽口。

具体实施方式：

实施例1：

选用重量38-45克的鸡蛋，使用温度控制35-38摄氏度的消毒水对鸡蛋进行反复3-4遍的清洗，然后放在蛋格中；以720个鸡蛋为一组，装入密封容器装置中，加入适量的消毒水，使消毒水淹没鸡蛋，在35-38摄氏度下密封浸泡10-25分钟；取出，再使用温泉水清洗1-2遍，然后装入密封容器装置中，加入适量温泉水，使温泉水淹没鸡蛋；以60-75摄氏度加热焖煮20-30分钟；取出焖煮后的鸡蛋，在无菌工作室里自然凉干100-150分钟，然后在鸡蛋的表面喷上食用白油做保鲜处理即可。

实施例2：

选用重量在38-45克的鸡蛋，使用温度控制35摄氏度的消毒水对鸡蛋进行反复3遍的清洗，然后放在蛋格中；以720个鸡蛋为一组，装入密封容器装置中，加入适量的消毒水，使消毒水淹没鸡蛋，35摄氏度下密封浸泡10分钟；取出，再使用温泉水清洗2遍，然后装入密封容器装置中，加入适量温泉水，使温泉水淹没鸡蛋；以60摄氏度加热焖煮20分钟；取出焖煮后的鸡蛋，在无菌工作室里自然凉干100分钟，然后在鸡蛋的表面喷上食用白油做保鲜处理即可。

实施例3：

选用重量在38-45克的鸡蛋，使用温度控制37摄氏度的消毒水对鸡蛋进行反复4遍的清洗，然后放在蛋格中；以720个鸡蛋为一组，装入密封容器装置中，加入适量的消毒水，使消毒水淹没鸡蛋，37摄氏度下密封浸泡15分钟；取出，再使用温泉水清洗2遍，然后装入密封容器装置中，加入适量温泉水，使温泉水淹没鸡蛋；以70摄氏度加热焖煮25分钟；取出焖煮后的鸡蛋，在无菌工作室里自然凉干120分钟，然后在鸡蛋的表面喷上食用白油做保鲜处理即可。

实施例4：

选用重量在38-45克的鸡蛋，使用温度控制38摄氏度的消毒水对鸡蛋进行反复3-4遍的清洗，然后放在蛋格中；以720个鸡蛋为一组，装入密封容器装置中，加入适量的消毒水，使消毒水淹没鸡蛋，38摄氏度下密封浸泡25分钟；取出，再使用温泉水清洗1遍，然后装入密封容器装置中，加入适量温泉水，使温泉水淹没鸡蛋；以75摄氏度加热焖煮30分钟；取出焖煮后的鸡蛋，在无菌工作室里自然凉干150分钟，然后在鸡蛋的表面喷上食用白油做保鲜处理即可。