[发明专利]高果糖玉米糖浆（HFCS 42或HFCS 55）和具有纯蔗糖味道特征的高甜度甜味剂的混合物

说明书

技术领域

本发明涉及一种甜味剂组合物。更具体的，本发明涉及用来制备热量降低的饮料的甜味剂组合物，所述饮料具有可与仅掺有高果糖玉米糖浆的饮料相媲美的甜味和味道特征。

背景技术

一直以来，糖类赋予各种食物如饮料等以甜的味道。但是，糖类甜味剂是高热量的。常规的糖类甜味剂包括由甘蔗或甜菜制得的蔗糖以及高果糖玉米糖浆(“HFCSs”)。

HFCSs是在异构酶的作用下，由糖浆中的葡萄糖异构化为果糖而得到的异构化玉米糖浆形成的普通的液体甜味剂。一般来说，可利用的HFCSs不是含有42％果糖的HFCS 42，就是含有55％果糖的HFCS55。这两种HFCSs的口感是不同的，并且它们的口感也不同于糖。然而，主要由于成本的原因，HFCSs常常代替糖添加到各种各样的食品和饮料中。与HFCS 55相比，HFCS 42更加经济。但是，就公认的味觉品质如甜度而言，在HFCSs中，HFCS 55优于HFCS 42。因此，在某些领域和产品种类中，HFCS 55被认为是甜味的标准。

与糖类甜味剂相比，高甜度的甜味剂是合成的或天然的物质，它们不含热量或具有最小限度的热量，例如实质上不含热量。顾名思义，高甜度甜味剂可以显示出比糖高很多倍的甜味强度。高甜度甜味剂或其混合物可用于食品和饮料中来达到甜的口感却实质上不使产品增加热量。高甜度甜味剂一般包括安赛蜜、阿力甜、阿斯巴甜、甜蜜素、罗汉果(Io han go)、新橙皮苷二氢查尔酮、纽甜、糖精、甜菊苷、三氯蔗糖。

发达国家中针对肥胖的不断争论以及消费者不断提高的健康意识，导致人们对于低热量饮料的需求持续增加，该饮料显示与糖类甜味剂增甜的饮料味道特征相似。特别是，人们需要与完全使用糖类增甜的产品相比减少了50％以上热量的饮料。消费者尤其希望这种减少了热量的饮料能够显示出与甜味标准HFCS 55相似的整体味道特征。

然而，还不存在单独的可完全与HFCS 55味道特征相媲美的的高甜度甜味剂。他们的区别在于甜味类型、副味和变味的性质。已知通过适当混合不同的高甜度甜味剂可以克服使用单一高甜度甜味剂的局限性，但是，即使是高甜度甜味剂的混合物也不能与HFCS 55的整体味感媲美。特别是，即使仅使用一种高甜度甜味剂的产品中实现了更类似于HFCS 55的甜味类型，由于缺少口感和风味减少而仍然可以感官上区别于HFCS 55。

Fry(″Sugar Replacement in Non-diet Soft Drinks″，Food TechnologyInternational Europe，83-86，1995)记载了一种在可乐和柠檬水中降低30％和50％热量的饮料，该饮料使用了(a)葡萄糖糖浆和阿斯巴甜或(b)低果糖糖浆和阿斯巴甜的组合。消费者评定小组的结果显示上述甜味剂体系并没有显示出与蔗糖相似的味道特征。这种葡萄糖浆/阿斯巴甜和低果糖糖浆/阿斯巴甜的混合物在甜味、酸味、甜余味、苦余味、余味的时间、余味的喜好、口感、气味的喜好、风味的喜欢以及整体的喜好上有显著不同。

Simon(Simon等，″Combinations of Glucose Syrups and IntenseSweeteners，Application in Calorie Reduced Soft Drinks″in<1>FIE.FoodIngredients Europe，Conference proceedings，Paris 27，28，29 September1989′，Maarssen，Netherlands；Expoconsult Publishers，330-333，1989)介绍了可以通过计算机模型计算出使用3％的葡萄糖糖浆和不同的高甜度甜味剂的组合。Simon研究的高甜度甜味剂包括安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素和糖精。但Simon没有给予有关与HFCS 55相比的任何感官上的描述。

Lotz和Meyer(Lotz，A.，Meyer，E.，″Sweeteners in Beverages-NewDevelopments″，Food Marketing & Technology，4-9，1994.)介绍了使用糖和甜味剂混合物的配方，表示上述组合制造出一种“很好地平衡的甜味”。研究的高甜度甜味剂包括安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精、NHDC和植物甜蛋白(thaumatin)。但是，Lotz和Meye同样没有提供与HFCS 55相比的感官结果。