[发明专利]含有酸化壳聚糖的焙烤食品和意大利面条

说明书

发明领域

本发明涉及含有用生物学上可接受的酸酸化的壳聚糖的食品，其适用于减轻体重并降低血脂水平。

现有技术

超重

超重通常与总体重增加有关，其中肥胖为其极端表现形式。这是一个社会问题，其在工业化国家中的流行不断增加，并且导致疾病，诸如糖尿病，高血压，心脏病，胆囊疾病和几种肿瘤形成。国民健康和营养测验调查III(The National Health and Nutrition ExamSurvey III)估计，工业化国家中，59.4％的男性和49.9％的女性超重并且19.9％的男性和25.1％的女性肥胖。

术语肥胖经常被错误地用作超重的同义词。存在测量总体重的精确且昂贵的方法例如双能量X射线密度测定法(dual-energy X-raydensitometry)，核磁共振，计算机化轴向层面摄影法，但是最常用的特征为准确及可靠的方法是测量体重和身高。最广泛使用的身高和体重相关的公式是用体重/身高2比例表示的体重指数(BMI)，其中体重用公斤表示且身高用米表示。BMI在18.5和24.9kg/m²之间对于大多数人来说认为是正常的。体重70公斤且身高1.70米的人的BMI为70/1.70²＝24.2kg/m²。超重被定义为BMI在25和29.9kg/m²之间。肥胖分为三级：一级的BMI在30和34.9kg/m²之间，二级的BMI在35和39kg/m²之间并且三级的BMI大于40kg/m²。

身体脂肪及其分布受摄入的卡路里(能量)值，性别，年龄，身体活动的水平，长期使用多种药物以及各种病变的影响。膳食组成的确是BMI增加的主要原因。如果由于不正确的饮食习惯进食经常超过能量需求，那么BMI增加是不可避免的，即使其增加的程度取决于个体。两种性别中，身体脂肪都随年龄增加，并且青春期之后，同龄女性的脂肪组织更多。能量需求与活动有关，因此身体不活动被认为是引起超重的另一个基本因素。

即使BMI不超过25kg/m²，体重增加也会增加健康风险；女性增重超过5公斤与增加糖尿病和心脏病风险相关，并且男性25岁之后任何体重增加均涉及健康风险。与身体下部区域相比，身体上部区域的脂肪堆积涉及更大的健康风险。与超重相关的风险有：心血管系统疾病(工作负荷增加，动脉粥样硬化，猝死风险增加和高血压发病率增加)，糖尿病(BMI小于22kg/m²的受试者几乎不存在2型糖尿病)，肿瘤生成(已经注意到，肥胖病人的肿瘤发生在绝经后女性中是乳房癌和子宫内膜癌，在男性中是前列腺癌，以及在男女两性中是结肠直肠癌)，胆囊疾病(胆囊结石病与肥胖病人的胆固醇产生增加相关)，肺机能改变(睡眠窒息的风险增加)，关节和皮肤病(骨关节炎，痛风，黑色棘皮病，皮肤肿胀度和易裂性增加以及对霉菌病的易感性)，内分泌系统病变(胰岛素抗性，提早的初潮，不规则和不排卵性周期，提早的绝经期)。

最有效的治疗方案由多学科方法组成：低热量饮食，行为矫正，有氧体育运动，以及心理支持。

胆固醇和血浆甘油三酯

工业化国家中，心血管疾病导致约30％的死亡。

85％以上发生于年龄超过65岁的人群，而剩余的15％则发生于较早年龄，常常是继第一次阵发之后(在80％的病例中)。这些流行病学要素表明，为了以有效方式处理问题，能够确定是必要的。

已经确定了主要的危险因子，并且如下：

增加的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)；降低的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)；吸烟；高血压；2型糖尿病；肥胖；近亲属的提早死亡(男性＜55岁；女性65岁)。

因此控制可变危险因子对准确预防是必不可少的。观察研究已经表明，上述可改因素是造成约85％的总风险的原因，并且因此将其除去导致病变明显减少。

作为危险因子的胆固醇非常重要，因为已经证实将其水平降低至低于1160mg/dl足以基本上降低心血管疾病的死亡率，甚至存在其它危险因子也是如此。

另一方面，所有导致高胆固醇水平的要素都被认为是危险因子。其中一种是食用饱和脂肪酸(动物脂肪)，其增加血液胆固醇，因此必须限制对其的消耗。