[发明专利]用蛋白质水解物对阴离子多糖的胶凝化

权利要求书

1.一种亲水胶体组合物，所述组合物以其干重计包含1-95wt％的阴离子多糖和1-95wt％的分子量在0.3-12kDa范围内的肽，其中所述肽以其所包含的氨基酸残基总量计包含总量为2.5-40mol％的赖氨酸、组氨酸和精氨酸。

2.根据权利要求1所述的亲水胶体组合物，其中所述阴离子多糖选自卡拉胶、海藻酸盐、琼脂、果胶、改性果胶、结冷胶、黄原胶、红藻胶、纤维素衍生物特别是羧甲基纤维素(CMC)和硫酸纤维素、硫酸葡聚糖、改性淀粉、表多糖和它们的混合物。

3.根据权利要求1或2所述的亲水胶体组合物，其中所述阴离子多糖和所述肽的重量比在1∶15～15∶1的范围。

4.根据任何一项前述权利要求所述的亲水胶体组合物，其中选择所述阴离子多糖和所述肽的重量比使得每克阴离子多糖为0.01-75mmol的赖氨酸、组氨酸和精氨酸。

5.根据任何一项前述权利要求所述的亲水胶体组合物，所述组合物包含不超过10mmol/克阴离子多糖的选自Na⁺、K⁺和Ca²⁺的金属阳离子。

6.根据任何一项前述权利要求所述的亲水胶体组合物，其中所述肽的分子量在0.5-8.0kDa范围内。

7.根据任何一项前述权利要求所述的亲水胶体组合物，其中所述肽以其所包含的氨基酸残基总量计包含总量为5-25mol％的赖氨酸、组氨酸和精氨酸。

8.根据任何前述权利要求所述的亲水胶体组合物，其中所述肽包含在水解蛋白质组合物中。

9.根据权利要求8所述的亲水胶体组合物，其中所述蛋白质组合物包含选自谷物蛋白质、蛋清蛋白质、乳蛋白质、大豆蛋白质、豌豆蛋白质、马铃薯蛋白质、玉米蛋白质、明胶的蛋白质和它们的混合物中的一种或多种。

10.根据任何前述权利要求所述的亲水胶体组合物，其中所述阴离子多糖选自κ-卡拉胶、ι-卡拉胶、ι/κ-混合卡拉胶、结冷胶和它们的混合物。

11.一种胶凝或增稠的含水组合物，所述组合物以其总重量计包含0.01-10wt％的阴离子多糖和0.01-40wt％的分子量在0.3-12kDa范围内的肽，其中所述肽以其所包含的氨基酸残基总量计包含总量为2.5-40mol％的赖氨酸、组氨酸和精氨酸，且其中所述阴离子多糖和所述肽的重量比在1∶15～15∶1范围内。

12.一种食品，所述食品以其总重量计包含0.01-95wt％的权利要求11定义的胶凝或增稠的含水组合物的食品。

13.根据权利要求12所述的食品，其中所述食品包含不超过30mM的选自Na⁺、K⁺和Ca²⁺的金属阳离子。

14.一种包含活性成分和装载活性成分的基质的胶囊，其中所述基质包含0.5-95wt％的阴离子多糖和0.5-95wt％的分子量在0.3-12kDa范围内的肽，其中所述肽以其所包含的氨基酸残基总量计包含总量为2.5-40mol％的赖氨酸、组氨酸和精氨酸。

15.分子量在0.3-12kDa范围内和以其所包含的氨基酸残基总量计包含总量为2.5-40mol％的赖氨酸、组氨酸和精氨酸的肽在用于改进阴离子多糖的胶凝和/或稠化特性中的用途。

16.一种制备亲水胶体组合物的方法，所述方法包括将蛋白质组合物水解至获得平均分子量在0.3-12kDa范围内的肽的程度，并将所述水解蛋白质组合物与阴离子多糖以.0∶15.0～15.0∶1.0的比例进行组合。

17.一种亲水胶体组合物，所述组合物可通过根据权利要求16所述的方法获得。