[发明专利]制备营养组合物的方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种通过挤出制备营养组合物的方法，并涉及如此制备的营养组合物。

发明背景

含有常量营养物蛋白质、脂肪和碳水化合物的粉末状营养组合物是众所周知的。它们在消费之前要用液体重新构成，所述液体通常是水但也可以是液体奶或果汁。该类产品包括婴儿配方食品、助长乳和临床营养中使用例如用于肠道喂养的组合物。常规上，该类产品通过如下步骤制造：将所有的成分与水混合，使该液体混合物经受热处理以减少细菌接种量，将该混合物均化，然后将其喷雾干燥。

可以看出在上述制造方法中，加入水只有通过喷雾干燥处理再将其除去。值得注意的是除去水需要热形式的能量并且需要的设备占据了相当大量的空间。另外，需要小心以避免微生物污染或来自于相同设备中制备的其他产品的交叉污染。因此，需要开发一种替代的方法以生产具有更低的能量要求并且其所用的设备更加紧凑的该类组合物。

发明概述

令人惊奇地，本发明人已经发现可以将包含水包油乳液的混合物挤出而不会导致该乳液的凝聚或反转。该乳液在高剪切、高温、高压和最少量水下在挤出机中是稳定的。

因此，本发明提供一种制备包括蛋白质、脂肪和碳水化合物的营养组合物的方法，该方法包括将脂肪在水中用乳化剂乳化以形成具有的固体含量为至少70％的乳液，将该乳液均化，并以1份乳液：0.5份基质到1份乳液：5份基质的比率将该乳液与包含蛋白质和碳水化合物的固体基质一起挤出到温度在乳液和基质的混合物的熔点或高于其熔点的真空室中，得到具有的最大水含量为10％的固体产物。

本发明的方法提供一种固体产物，该产物在加入到水中或其它液体中时可容易地分散，得到蛋白质、脂肪和碳水化合物的均匀液体混合物而没有可辨别的水相和非水相分离。

优选该营养组合物是婴儿配方食品。

本方法可以另外包括干燥步骤以从挤出的产物中除去任何残留的水分。

本方法可以任选地包括研磨步骤，由此将一般为多孔丸粒形式的该挤出产物缩减为具有较高密度的粉末。

发明详述

在本说明书中，下面的单词被给予了定义，当阅读并解释本说明书、实施例和权利要求时必须予以考虑。

用来描述乳液的术语“稳定的”意思是该乳液在凝聚和/或反转方面是稳定的，二者均目视测定。

术语“固体基质”意思是没有添加液体的各固体成分的混合物。

术语“容易地分散”意思是通过最小的搅动或搅拌分散。

除非另外声明，所有的百分数都是重量百分数。

为了实现在分散性方面的理想结果，该乳液的性能和构成是至关重要的。因此，该乳液具有的水含量为至多大约30％w/w。当以1∶0.5-大约1：5的重量比在乳液和固体基质的混合物的熔点温度或高于其熔点的温度下挤出蛋白质和碳水化合物的固体基质时，其对于凝聚和反转是稳定的。将如此得到的挤出产物扩展到真空室中，得到具有至多大约10％水含量的固体产物。

乳化剂可以是水溶性的或脂溶性的。适合的水溶性乳化剂包括酪蛋白酸盐如酪蛋白钠和酪蛋白钾、酸性酪蛋白酸盐、常用作乳化剂的其他乳组分和糖酯。适合的脂溶性乳化剂包括卵磷脂和单-和二-甘油酯如CITREM优选同时使用水溶性和脂溶性乳化剂。在此情况下，优选在乳化之前将水溶性乳化剂和脂溶性乳化剂都加入到脂肪中。脂肪和乳化剂的重量比根据水的用量可以为大约10∶1-大约18∶1。例如，在26％水时脂肪和乳化剂的优选比率为大约14∶1(理想地69％脂肪，5％乳化剂和26％水)。如果该比率太低，在均化过程中就有乳液反转的风险。然而如果该比率太高，在挤出步骤过程中就难以使小的脂肪颗粒稳定。

脂肪组分可以占乳液的50-75％w/w。可以使用通常适合于营养组合物的任何脂肪或脂肪混合物。例如，如果该组合物是婴儿配方食品，则可以使用棕榈油精、椰子油、低芥酸菜子油、乳酯和它们的混合物。也可以引入长链聚不饱和脂肪酸如二十二碳六烯酸(来自鱼油)和花生四烯酸(来自真茵油(fungal oils)如由高山被孢霉(Mortierella alpina)得到的那些)。如果需要的话乳液中也可以包括油溶性维他命如维他命E。

营养组合物中脂肪的含量将根据组合物的类型变化，并且通常以脂肪对于组合物总能量的贡献来表示。例如，在婴儿配方食品中，根据产品的类型及其所打算用于的年龄，脂肪通常提供组合物总能量的30-55％。