[发明专利]干燥糖醛酸低聚糖的方法

说明书

技术领域

本发明涉及喷雾干燥糖醛酸低聚糖的方法。

背景技术

据报道，粘性可溶纤维的水解产物具有有益的效果，例如其可预防腹泻和预防致病微生物粘附到胃肠上皮细胞上，示例参见EP1267891。

但是，尽管粘性纤维，特别是果胶的水解产物具有这些有益的用途，但还没有开发成为通过人食用摄入的商业产品。WO 02/42484公开了一种生产果胶水解产物的方法及其用途。

在使用糖醛酸聚合物的水解产物前，几个(潜在的)困难不得不需要克服。例如，糖醛酸低聚糖难于处理，即它们是在干物质含量较低的水溶液中进行制备的，因此易受细菌污染而难于贮存。此外，低聚糖易发生美拉德反应(mailardation)，特别当与其它的碳水化合物和蛋白质在一起时，可能会产生不希望的美拉德反应产物，该产物对产品的颜色、气味和味道会产生不良的影响。

因为这些能预料到的与应用有关的困难，所述低聚糖不用于或非常有限地用于食物应用中。即使使用，要仔细设计食物加工步骤以避免糖醛酸低聚糖和其它的组分在反应的环境中接触，例如通过干混合糖醛酸低聚糖。干混合具有另外的缺点，因为它昂贵而且常常在运输中导致粒子尺寸或密度的分离，并产生不能接受的产品。

发明内容

本发明的发明人发现，喷雾干燥包含聚合度为2至250的糖醛酸低聚糖的含水产品能得到非常有用的粉末，该粉末能合适地用于食物应用中。

因此，一方面，本发明发现了干物质含量相对较低的含水组合物适用于喷雾干燥，得到粉末状的产品，该产品能适用于下步加工食品的方法中，所述干物质具有高重量百分数的糖醛酸低聚糖。据研究，该方法不要求加入大量的载体材料。

另一方面，据研究，含有糖醛酸低聚糖、碳水化合物和蛋白质的含水溶液能进行喷雾干燥而不发生不能接受的美拉德反应，从而得到具有较好特性的产品，并且该产品可适用于食品中。

包括糖醛酸低聚糖在内，粉状产品的粒子也含有其它的营养性大量营养素如蛋白质和碳水化合物。将酸低聚糖喷雾干燥和大量营养素结合可以确保每份粉末产品具有更均匀的营养成分，从而克服诸如粉状粒子的尺寸和/或密度分离这样的问题。当生产婴儿营养品时，每一份营养品具有均匀的营养成分是特别重要的。因此，一方面本发明涉及一种具有婴儿营养品营养成分的粉状产品。

另一方面，据研究，含有糖醛酸低聚糖和可溶性膳食纤维，特别是不易消化的可发酵的低聚糖的水溶液可经喷雾干燥而没有显著的美拉德反应发生，甚至当结合了蛋白质时也是如此。

本发明也提供通过本发明所述方法得到的组合物。与其中粉状低聚糖干燥混合到婴儿营养品中的情况相比，本发明的产品中的低聚糖在粉末中的分布更好，这归功于于喷雾干燥。由喷雾干燥得到的粉状组合物中的独特粒子含有包含糖醛酸低聚糖和大量营养素的组合物。常规的混合技术例如干混合，就可得到粒子分离的粉末混合物。

此外，果胶和海藻聚合物经常规滚筒干燥或圆筒干燥后得到的粉末产品具有不希望的性能和特征。本发明经喷雾干燥的具有高浓度低聚糖的粉末在粒子尺寸上与经滚筒干燥或圆筒干燥得到的粒子明显不同，例如经喷雾干燥的粒子具有20至100微米的中值粒径，优选30至80微米。经滚筒干燥的粉末粒子一般具有约150微米的中值粒径。

优选实施方案详述

本发明一方面提供由含水溶液制备粉末的方法，该方法包含喷雾干燥步骤，其中所述的含水组合物经喷雾干燥形成粉末，其特征在于所述含水溶液包含以糖醛酸的总重量计25至100重量％的聚合度为2至250的糖醛酸低聚糖；每升至少0.1克的糖醛酸；并且以含水溶液总重量计，干物质含量为10至80重量％。

另一方面，本发明提供通过本发明方法获得的粉末。

再一方面，本发明提供含有以糖醛酸的总重量计25至100重量％的聚合度为2至50的糖醛酸低聚糖的粉末组合物；所述的粉末组合物具有20至100微米的平均粒径。

本发明也提供一种含水溶液，其中该含水溶液每100克净重含有2至25克蛋白质、每100克净重含20至80克可消化的碳水化合物，和以含水溶液的净重计0.05至5重量％的糖醛酸低聚糖。组合物的净重通常是指水蒸发后剩下的重量。

另一方面，本发明提供包含本发明的粉末组合物或本发明的含水溶液的食品。

糖醛酸低聚糖