[发明专利]谷物等的加工方法

权利要求书

1.一种制备面粉的方法，包括对至少一种谷物进行非撞击加工，以将谷物减小至使用这样的颗粒作为面粉相称的尺寸范围内的颗粒的步骤。

2.根据权利要求1的方法，其中对所述谷物进行非撞击加工的步骤包括对谷物进行共振粉碎加工的步骤。

3.根据权利要求2的方法，其中所述谷物是整粒谷物，制备的面粉是全谷物面粉。

4.根据权利要求2的方法，其中所述谷物是整粒谷物，所述方法进一步包括在对整粒谷物进行非撞击加工后，分离谷物的麸皮部分，从而制备基本上全谷物面粉的步骤。

5.根据权利要求2的方法，进一步包括通过对所述谷物和所述添加剂的组合物进行共振粉碎加工，混合添加剂与所述面粉的步骤。

6.根据权利要求5的方法，其中所述添加剂选自焦磷酸铁、磷酸亚铁和氯化镁。

7.根据权利要求2的方法，其中所述面粉的D50小于100微米。

8.根据权利要求2的方法，其中所述面粉通过共振粉碎加工形成后，具有足以耐腐坏的低含水量。

9.根据权利要求8的方法，用于烘烤之前，进一步包括再水化所述面粉的步骤。

10.根据权利要求2的方法，其中所述面粉抗颗粒结块。

11.根据权利要求2的方法，其中所述面粉相对于用撞击方法制备的传统面粉表现出低细菌水平。

12.根据权利要求2的方法，其中所述谷物选自小麦、大麦、黑麦、燕麦、稻米和玉米。

13.一种分别用权利要求1～12的方法制备的物质组合物。

14.一种物质组合物，包括由在所述谷物中具有固有油类的谷物制备的面粉，与用常规方法制备的面粉颗粒相比，所述面粉颗粒在所述颗粒表面上具有相对低的所述油类量。

15.根据权利要求14的物质组合物，其中所述面粉颗粒包含低水平的所述油类氧化产物。

16.一种感官和营养值基本上与从其形成面粉的一种或多种整粒谷物的所述值相同的面粉，并且与用常规方法制备的面粉相比，其包含降低水平的谷物中固有存在的油或油类的氧化产物。

17.一种改善生物体健康的方法，包括从一种或多种谷物制备面粉的步骤，该面粉基本上不含谷物中固有存在的油类的氧化产物；并将所述面粉作为食品引入生物体的消化系统。

18.根据权利要求17的方法，其中通过对所述谷物进行共振粉碎加工制备面粉。