[发明专利]支链淀粉和它的制造方法及其用途

说明书

技术领域

本发明涉及支链淀粉和它的制造方法及其用途，详细讲涉及具有6-α-麦芽糖基支链结构和/或6-α-麦芽四糖基支链结构的支链淀粉和它的制造方法及其用途。

背景技术

淀粉是主要贮藏在高等植物的种子和地下茎的细胞内的高分子葡聚糖，一般是直链淀粉和支链淀粉的混合物。直链淀粉是具有葡萄糖以α-1，4键直链状结合的结构的α-1，4葡聚糖。而支链淀粉具有在α-1，4葡聚糖直链的处处，通常葡萄糖聚合度6以上的α-1，4葡聚糖以α-1，6键形成分支的结构。淀粉具有当对其水分散液加热膨胀后变成粘稠的糊化淀粉，但冷却后放置，老化后易引起凝胶化的性质。淀粉从很久以前就通过糊化供食用，由于又具有易加工性和便宜以及可贮藏性，所以被用作食品的主要原料，另外作为增粘剂、保水剂、胶体稳定剂等也被广泛利用，目的是用于食品的物性改良和品质保持。另外淀粉被液化后，作为葡萄糖、异性化糖、麦芽寡糖、糖稀等原料在工业上被广泛利用。然而，糊化淀粉和液化淀粉存在着在保存中老化、易引起凝胶化，保水性失去变硬，不再适于食用，难于受到酶作用等缺点。

在这样的状况下，多次进行了对淀粉的结构进行化学修饰，赋予该糊化淀粉抗老化性的尝试，具体来说，如酯化淀粉、醚化淀粉、氧化淀粉等各种修饰淀粉。然而，修饰淀粉由于是通过赋予特殊的官能团等，失去了原来的葡萄糖结构，长期使用，人们担心其安全性，没有处于被追求利用的状况。

另外，也有通过酶改变淀粉，试图抑制老化的提案。特开平8-134104号公报中提出了使可制作分支的酶(分支酶；EC 2.4.1.18)、4-α-葡萄糖基转移酶(D-酶；EC 2.4.1.25)或CGTase(EC2.4.1.19)作用于淀粉液化液切断淀粉的α-1，4键，通过转移反应做成合成α-1，6键，使水溶性的大环状结构葡聚糖形成的方法。然而，这样的大环状结构葡聚糖存在着由于在环状结构形成的同时分子量大幅降低，粘度降低，所以存在着原料液化淀粉具有的物性丧失的问题。在特开2001-294601号公报中提出了利用来自Neurosporacrassa的分支制作酶，几乎不使分子量降低地由糊化淀粉形成具有与原料淀粉比较分支结构更密，以葡萄糖聚合度4至7为中心的分支结构的高度支链淀粉方法。然而，由于Neurospora crassa是特殊的霉菌，在制造食品组合物方面还未确认其安全性，所以还没有达到工业制造、产业上使用的程度。另外，在特开2002-78497号公报中提出了利用来自大麦的分支制作酶(SBE-II)和磷氧化酶，以葡萄糖-1-磷酸和麦芽寡糖作为反应底物，使具有以葡萄糖聚合度6或7为中心的分支结构的支链淀粉形成的方法。然而，在工业制造上利用来自大麦的分支制作酶(SBE-II)和磷氧化酶、作为底物的葡萄糖-1-磷酸是非常困难的。在这样状况下，期盼提供使淀粉几乎不低分子化的老化性等物性得到改善的淀粉。

发明内容

本发明以提供具有抗老化的新的淀粉，通过酶由原料淀粉更有效地制造该淀粉的方法及其用途作为课题。

本发明人等为了解决上述课题，在着眼于各种糖转移酶的利用，反复进行深入研究的过程中，当使与本发明相同申请人提出的特愿2004-174880号说明书(参照特开2005-95148号公报)公布的由α-1，4葡聚糖生成具有环{→6)-α-D-吡喃葡萄糖基-(1→4)-α-D-吡喃葡萄糖基-(1→6)-α-D-吡喃葡萄糖基-(1→4)-α-D-吡喃葡萄糖基-(1→}结构的环状麦芽糖基麦芽糖(以下在本说明书中简称为环状麦芽糖基麦芽糖)的环状麦芽糖基麦芽糖合成酶，作用于高浓度的液化淀粉或淀粉部分分解物时，意外地发现了只有很少的环状麦芽糖基麦芽糖的生成，通过分子间和/分子内的6-α-麦芽糖基转移作用，生成了经酶作用被改变的淀粉。当研究该改变淀粉的结构和物性时，发现环状麦芽糖基麦芽糖合成酶在几乎不引起相对原料淀粉分子量降低和还原力增加下可以由液化淀粉或淀粉部分分解物生成具有6-α-麦芽糖基支链结构和/或6-α-麦芽四糖基支链结构的新的支链淀粉。另外，发现该具有6-α-麦芽糖基支链结构和/或6-α-麦芽四糖基支链结构的支链淀粉具有显著的抗老化性，完成了本发明。

即，本发明正是通过提供具有显著的抗老化的、具有6-α-麦芽糖基支链结构和/或6-α-麦芽四糖基支链结构的支链淀粉，以及几乎不使原料淀粉低分子化地制造该支链淀粉的方法和该支链淀粉的用途，解决了上述课题。

利用本发明，有可能大量和便宜地供给具有抗老化性的新的淀粉，可用于以饮食物为中心的各个领域中。

附图的简单说明