[发明专利]分级的大豆蛋白质材料，适用于该材料的加工后大豆，及制备大豆蛋白质材料和加工后大豆的工艺

权利要求书

1.一种包括蛋白质组分和豆腐渣组分的加工后大豆，其PDI不少于40并少于80，而且所含蛋白质中的亲脂性蛋白质是选择性不溶于水的。

2.如权利要求1所述的加工后大豆，其中选择性水不溶性指数(LP/MSP)不超过45％。

3.如权利要求1所述的加工后大豆，其中选择性水不溶性指数(LP/MSP)不超过35％。

4.如权利要求1所述的加工后大豆，是用于分级一种或多种选自7S球蛋白、11S球蛋白和亲脂性蛋白质的可酸沉淀的大豆蛋白质。

5.一种制备如权利要求1所述的加工后大豆的加工方法，包括用相同或更少重量的极性醇溶液浸渍作为原料的含有蛋白质组分和豆腐渣组分的大豆。

6.如权利要求5所述的制备加工后大豆的加工方法，包括用极性醇溶液浸渍的步骤和在产品温度30-95℃的加温处理步骤。

7.一种制备如权利要求2所述的加工后大豆的加工方法，包括使作为原料的含有蛋白质组分和豆腐渣组分的大豆经受加热处理。

8.如权利要求1所述的加工后大豆在制备分级的大豆蛋白质中的用途，其中至少一种选自7S球蛋白、11S球蛋白和亲脂性蛋白质的可酸沉淀的大豆蛋白质被浓缩。

9.一种制备分级的大豆蛋白质的加工方法，包括用如权利要求1所述的加工后大豆制备豆奶或豆腐渣作为原料，然后从豆奶或豆腐渣中收集级分，使其中至少一种选自7S球蛋白、11S球蛋白和亲脂性蛋白质的可酸沉淀的大豆蛋白质被浓缩。

10.将如权利要求1所述的加工后大豆制备的豆奶分级得到的大豆11S球蛋白。

11.一种制备大豆11S球蛋白的加工方法，包括将如权利要求1所述的加工后大豆制备的豆奶的pH调节至5.2-6.4，然后收集不溶性级分。

12.将如权利要求1所述的加工后大豆制备的豆奶分级得到的大豆7S球蛋白。

13.一种制备大豆7S球蛋白的加工方法，其包括将如权利要求1所述的加工后大豆制备的豆奶的pH调节至5.2-6.4，分离不溶性级分以得到水溶性级分，将该水溶性级分的pH调节至4-5.5，然后收集产生的不溶性级分。

14.一种制备大豆7S球蛋白的加工方法，其包括将如权利要求13所述的水溶性级分的pH调节至4-5.5，在40-65℃加热该级分，调节该级分的pH至5.3-5.7，分离产生的不溶性级分以得到水溶性级分，调节水溶性级分的pH至4-5，然后收集产生的不溶性级分。

15.一种制备大豆7S球蛋白的加工方法，包括将从权利要求1所述的加工后大豆制备的豆奶的pH调节至4-5.5，在40-65℃加热豆奶，调节豆奶的pH至5.3-5.7，分离产生的不溶性级分以得到水溶性级分，将水溶性级分的pH调节至4-5，然后收集产生的不溶性级分。

16.一种由权利要求1所述的加工后大豆制备的豆腐渣分级得到的非-7S/11S-可酸沉淀的大豆蛋白质，其中通过以2∶1的体积比混合的氯仿和甲醇的混合物作为溶剂萃取出的油组分含量不低于7％。

17.如权利要求16所述的非-7S/11S-可酸沉淀的大豆蛋白质，其具有的LCI值不低于60％。

18.一种制备非-7S/11S-可酸沉淀的大豆蛋白质的加工方法，其包括向如权利要求1所述的加工后大豆制备的豆腐渣中加入水，热萃取混合物，然后回收萃取物。

19.一种制备如权利要求18所述的非-7S/11S-可酸沉淀的大豆蛋白质的加工方法，其包括将萃取物进行酸沉淀，然后收集产生的不溶性级分。

20.一种由权利要求1所述的加工后大豆制备的豆奶分级得到的非-7S/11S-可酸沉淀的大豆蛋白质，其中通过以2∶1的体积比混合的氯仿和甲醇的混合物作为溶剂萃取出的油组分含量不低于7％。

21.如权利要求20所述的非-7S/11S-可酸沉淀的大豆蛋白质，具有的LCI值不低于60％。

22.一种制备非-7S/11S-可酸沉淀的大豆蛋白质的加工方法，其包括收集将如权利要求14所述的调节pH至5.3-5.7而产生的不溶性级分。