[发明专利]用于酶促降低食物制品中丙烯酰胺的新方法有效
| 申请号： | 200680019465.5 | 申请日： | 2006-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN101189330A | 公开（公告）日： | 2008-05-28 |
| 发明（设计）人： | 莱克斯·德布尔 | 申请（专利权）人： | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 |
| 主分类号： | C12N9/18 | 分类号： | C12N9/18;C12N9/42;C12N9/20;C12N9/82;C12N9/24;A21D8/04;C12N9/26 |
| 代理公司： | 北京东方亿思知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 肖善强 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 用于 降低 食物 制品 丙烯酰胺 新方法 | ||
1.酶组合物，包含：
a.天冬酰胺酶，和；
b.至少一种水解酶。
2.如权利要求1所述的组合物，其中，所述水解酶是羧酸酯水解酶。
3.如权利要求1所述的组合物，其中，所述水解酶是水解o-糖基化合物的糖苷酶。
4.如权利要求1-3中任意一项组合物在制造食物制品中的用途，用于降低所述食物制品的丙烯酰胺水平。
5.用于制造食物制品的方法，所述方法涉及至少一个加热步骤，所述方法包括在所述制造方法中向所述食物制品的中间产物形式加入：
a.天冬酰胺酶，和
b.至少一种水解酶
其中，所述天冬酰胺酶和所述至少一种水解酶在所述加热步骤之前加入，加入的量能有效使得所述食物制品的丙烯酰胺水平较之没有加入天冬酰胺酶和水解酶的食物制品而言有所降低。
6.如权利要求5所述的方法，其中，组分a和b以单种组合物的形式加入，优选地，以权利要求1-3中任意一项所述的组合物的形式加入。
7.如权利要求5或6任意一项所述的方法，其中，所述食物制品是烘焙制品。
8.如权利要求5或6任意一项所述的方法，其中，所述食物制品是煎炸、烘烤或焙烧制品。
9.如权利要求5-8中任意一项所述的方法，其中，所述食物制品的所述中间产物形式是面团。
10.如权利要求5-8中任意一项所述的方法，其中，所述食物制品是从至少一种植物来源的原材料制备的。
11.可通过权利要求4的用途或者权利要求5-10中任意一项所述的方法获得的食物制品。
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