[发明专利]蔬菜和/或水果饮料组合物

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜和/或水果饮料组合物。

背景技术

由于生活环境的变化，现代日本人的饮食生活往往变得混乱。特别是由于缺食率的增加、进食的个人化以及对加工食品的过度依赖所导致的所谓能量的过量摄取、食物纤维或矿物质的摄取不足等的营养成分的不平衡非常严重。这样的营养成分的不平衡是生活习惯病的致病因素之一，营养摄取的合理化对于带来健康的生活是非常重要的。显然充分摄取蔬菜和水果有利于纠正营养成分摄取的不平衡，在日本的“21世纪国民健康方式运动(健康日本21)”中，将每日蔬菜摄取量的目标值设定为350g(基准值292g，平成9年国民营养调查)以上。而在美国，为了防止生活习惯病，推荐每天摄取5种以上的蔬菜和3种以上的水果(5+3运动)。基于这样的背景，将蔬菜和水果加工成使其易于摄取被认为对促进国民健康具有非常深远的意义。

将蔬菜或果汁加工成汁状是使其易于摄取的有效手段。但是，对于不爱吃蔬菜或水果的人来说，即使制成汁状，其青草味、泥样的口感也令人不快，因而不能说易于摄取。作为改善方法，已知的有，例如着眼于二酰基甘油酯相对于蔬菜汁或果汁的青草味成分或苦味成分具有良好的亲水性·疏水性平衡的特点，而使添加了二酰基甘油酯的蔬菜汁或果汁的青草味、苦味减少的食品(专利文献1)。

此外，虽然也报告有通过糖醇的一种的赤藓醇(专利文献2)或低聚糖的一种的α-结合半乳寡聚糖(专利文献3)改善蔬菜汁或果汁风味的方法，但由于这些成分具有甜味，因此存在影响最终食品口味的问题。

另一方面，虽然已知有通过具有羧基的水溶性酸性多糖类改善蔬菜汁或果汁的口味的方法(专利文献4)，但存在溶液变得具有极高粘度而难以摄取的问题。

此外，对这些蔬菜和/或水果饮料组合物进行加热灭菌处理时，存在产生加热臭味的问题。

【专利文献1】日本特开平7-51034号公报

【专利文献2】日本特开平9-117262号公报

【专利文献3】日本特开2003-250486号公报

【专利文献4】日本特开2003-116496号公报

发明内容

本发明提供含有以下成分(A)、(B)以及(C)的实施过加热灭菌处理的蔬菜和/或水果饮料组合物，

(A)来自于蔬菜和/或水果的固形物0.1～1.2质量％，

(B)聚右旋糖(polydextrose)，

(C)水。

具体实施方式

本发明涉及提供一种含有蔬菜和/或水果且减少了青草味和由于加热灭菌处理而产生的加热臭味的易于饮用的饮料。

本发明者在调制配合了蔬菜汁或果汁的饮料，对其青草味、加热灭菌处理后的加热臭味、味道、易于饮用性等进行各种探讨时，发现如果增加聚右旋糖的配合，并将来自于蔬菜或水果的固形物含量调整在一定的范围内，就会减少青草味和加热灭菌处理后的加热臭味，从而显著提高易于饮用性。其中，此处所说的青草味指吸入例如蔬菜或水果中所含的己醇等醇类、己醛等醛类、二硫化物类或2-苯并[c]呋喃酮(phthalide)类时感到的气味。

由于本发明的蔬菜和/或水果饮料的青草味以及加热灭菌处理后的加热臭味被抑制且易于饮用，因此可以长期连续饮用。此外，由于含有聚右旋糖，因此可以期待整肠效果和改善通便效果。

本发明的蔬菜和/或水果饮料组合物含有一般有青草味的难以饮用的蔬菜和/或水果的榨汁。作为一般有青草味的难以饮用的蔬菜的榨汁，列举有番茄、胡萝卜、菠菜、卷心菜、球芽甘蓝、花茎甘蓝、花椰菜、芹菜、莴苣、荷兰芹、水芹、羽衣甘蓝、大豆等。同样，作为一般有青草味的难以饮用的水果的榨汁，列举有甜瓜、西瓜、梅子、猕猴桃、番石榴、李子(prune)等。本发明中所用的成分(A)是来自于蔬菜和/或水果的固形物，其含量以干燥质量计为0.1～1.2质量％，优选0.2～1.2质量％，更优选0.5～1.2质量％。作为这样的蔬菜以及水果，列举有番茄、胡萝卜、菠菜、卷心菜、球芽甘蓝、花茎甘蓝、花椰菜、芹菜、莴苣、荷兰芹、水芹、羽衣甘蓝、大豆等的蔬菜类；柠檬、柚子、橙子、苹果、葡萄、甜瓜、西瓜、梅子、猕猴桃、番石榴、李子等的水果类。在本发明中，含有一定量的这些蔬菜和/或水果的固形物。在此，固形物为分散在水溶液中的大小为833μm(20目)以下的不溶物质，固形物含量可以通过以下方法测定。