[发明专利]饮料用组合物的防异臭方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料用组合物、其制造方法及其防异臭方法。

背景技术

维生素B2作为黄素酶的辅酶作用于细胞内的氧化还原系统或线粒体中的电子传递系统，是广泛参与糖类、脂质、蛋白质等的生物体内代谢的维生素。维生素B2承担下述作用，即有助于成长和生殖；形成健康的皮肤、指甲、头发；缓解口腔内、唇、舌的炎症；增进视力、减轻眼睛疲劳；与其他物质共同代谢碳水化合物、脂肪、蛋白质；有助于向各细胞释放能量；有助于形成红细胞等，故频繁用作营养补给食品的添加物。

由于维生素B2是水溶性的，即使过量摄取，必需量以上的微生物B2迅速被排泄到体外，所以过量摄取几乎没有危害。另外，未知维生素B2的毒性。因此，维生素B2大多与其他维生素B类组合用作补充(supplement)成分。

蛋白质水解物具有优异的消化吸收性，广泛用作营养辅助食品或功能性食品的原料。另外，已报导蛋白质水解物中所含的各种肽具有抗高血压作用、恢复肌肉疲劳、促进脂质代谢作用、免疫激活作用等生理功能。

但是，人们发现下述问题：如果同时在饮料品中配合蛋白质水解物和维生素B2，则该饮料暴露于光线中时，产生异臭。由于片剂或粉末形态中大多可见蛋白质水解物+维生素B2+维生素C的组合，故该异臭的问题是液体所特有的。

已知维生素B2是水溶性的，虽然具有耐酸和耐热的性质，但被强光或碱破坏。因此，仅含有维生素B2时，维生素B2会发生光分解的问题，但此时并不产生异臭。另外，如果仅为维生素B2的光分解问题，则用褐色瓶遮光理应得到效果，但无法解决异臭的问题。

因此，人们要求开发出一种方法以解决配合有蛋白质水解物和维生素B2的饮料暴露于光线时发生异臭的问题。

特开2005-110649公开了通过添加从罗汉果中提取的提取物及海藻糖以改善肽的气味的方法。另外，特开2006-111566公开了通过在含有甲硫氨酸和维生素B2类的口服液体制剂中添加活性氧产生抑制成分或聚脂肪酸甘油酯来抑制不愉快的臭味的方法。

专利文献1：特开2005-110649

专利文献2：特开2006-111566

发明内容

本发明的目的在于提供一种改善蛋白质水解物和维生素B2的组合暴露于光线时产生的异臭的技术。

本发明人等发现通过在配合有蛋白质水解物和维生素B2的饮料中添加抗坏血酸，得到了明显改善异臭的效果，从而完成了本发明。

本发明提供一种饮料用组合物，所述饮料用组合物含有蛋白质水解物和维生素B2的混合物，还含有防止该混合物暴露于光线时产生异臭的充分量的抗坏血酸。优选蛋白质水解物含有30％以上的氨基酸。还优选抗坏血酸的量相对于氨基酸的量为4倍以上(重量基准)。另外，优选蛋白质水解物是用蛋白质分解酶水解酪蛋白所得到的。

在其他方案中，本发明提供一种防止含有蛋白质水解物和维生素B2的饮料用组合物的异臭的方法，其特征在于，在蛋白质水解物和维生素B2的混合物中添加抗坏血酸。

在其他方案中，本发明提供一种含有蛋白质水解物和维生素B2的饮料用组合物的制造方法，其特征在于，在蛋白质水解物和维生素B2的混合物中添加抗坏血酸。

在其他方案中，本发明提供一种含有蛋白质水解物和维生素B2的饮料用组合物的防异臭剂，该防异臭剂以抗坏血酸为主成分。

如下述实施例的官能评价数据所示，通过在配合有蛋白质水解物和维生素B2的饮料中添加抗坏血酸，可以得到改善该饮料暴露于光线时产生异臭的效果。

具体实施方式

作为抗坏血酸，可以使用市售作为饮食品添加用的抗坏血酸制品中的任一种。抗坏血酸的添加量相对于饮料品为0.01～3.0重量％，优选为0.05～1.0重量％。如果超过1.0重量％，则易产生饮料的酸味变重或抗坏血酸的劣化臭味增强等问题。优选抗坏血酸的量相对于氨基酸的量为4倍以上(重量基准)，较优选为10倍以上(重量基准)。

蛋白质水解物是通过用蛋白质分解酶分解蛋白质所得到的、含有肽和游离氨基酸的混合物。优选蛋白质水解物含有30％以上氨基酸。作为蛋白质水解物，只要是精制成能用作食品的程度的蛋白质水解物即可，可以使用任意物质，例如，可以使用通过蛋白质分解酶分解酪蛋白或大豆蛋白得到的蛋白质水解物。作为蛋白质分解酶，只要是能将蛋白质分解成肽、能用于制造食品的等级的酶即可，可以使用任意物质。例如可以举出来源于米曲霉的蛋白质分解酶等。蛋白质水解物相对于饮料品可以添加0.01～10.0重量％，优选添加0.05～5.0重量％。