[发明专利]甘薯组合物

权利要求书

1.一种通过油炸生面团而制成的甘薯小吃片，所述生面团包括甘薯粉组合物，所述组合物包括选自由下列组成的组的成分：甘薯粉、甘薯片、以及它们的混合物。

2.如权利要求1所述的甘薯小吃片，所述小吃片具有约0.6g/mL至约2.0g/mL，优选约0.7g/mL至约1.5g/mL，更优选约0.8至约1.0g/mL的薄片密度。

3.如权利要求1所述的甘薯小吃片，所述小吃片具有约400gf至约900gf，更优选约500gf至约800gf，并且更优选约600gf至约700gf的薄片断裂强度。

4.如权利要求1所述的甘薯小吃片，其中所述生面团在油炸之前被成形为片，所述生面团片具有约80gf至约350gf，优选约120gf至约280gf，并且更优选约160gf至约230gf的片强度。

5.如权利要求1所述的甘薯小吃片，其中所述生面团还包括按重量计0％至约20％，优选0％至约10％，甚至更优选0％至约7.5％的麦芽糖糊精。

6.如权利要求1所述的甘薯小吃片，其中所述甘薯粉组合物具有约3.5至约10的吸水指数。

7.如权利要求1所述的甘薯小吃片，其中所述甘薯粉组合物具有如下粒度分布：约5％至约20％保留在#40筛上，约30％至约50％保留在#100筛上，并且约10％至约40％保留在#200筛上。

8.如权利要求7所述的甘薯小吃片，其中所述甘薯粉组合物具有如下粒度分布：约50％保留在#100筛上。

9.如权利要求1所述的甘薯小吃片，其中所述甘薯粉组合物具有约5RVU至约130RVU的峰值粘度。

10.如权利要求1所述的甘薯小吃片，其中所述生面团还包括乳化剂，所述乳化剂的浓度按所述生面团的重量计为0.5％至约8％，优选约2％至约7％，并且更优选约3％至约5％。

11.一种通过蒸煮生面团而制成的甘薯小吃片，所述生面团包括甘薯粉组合物，所述组合物包括选自由下列组成的组的成分：甘薯粉、甘薯片、以及它们的混合物。

12.如权利要求12所述的甘薯小吃片，其中所述生面团通过挤出、烘烤或它们的组合被烹饪。

13.一种甘薯粉组合物，所述组合物具有：

a)约3.5至约10的吸水指数；

b)按重量计约5％至约35％的还原糖；和

c)按重量计约5％至约20％的纤维。

14.如权利要求13所述的甘薯粉组合物，所述组合物包括选自由下列组成的组的成分：甘薯粉、甘薯片、以及它们的混合物。

15.如权利要求13所述的甘薯粉组合物，所述组合物具有按重量计约1.5％至约15％的可溶解直链淀粉含量。

16.如权利要求13所述的甘薯粉组合物，所述组合物与按重量计约0％至约75％，优选约15％至约70％，并且更优选约40％至约60％的任选成分混合以形成干混物。

17.如权利要求16所述的干混物，所述干混物具有约3至约8，优选约3至约6，并且更优选约4至约6范围内的吸水指数。

18.如权利要求16所述的干混物，其中所述任选成分包括选自由下列组成的组的淀粉材料：全燕麦粉、面粉、玉米粗粉、米粉、燕麦纤维、小麦纤维、米糠、马铃薯粉、以及它们的混合物。

19.如权利要求16所述的干混物，所述干混物具有约20RVU至约100RVU，并且优选约35RVU至约100RVU范围内的峰值粘度。

20.如权利要求16所述的干混物，所述干混物具有约30RVU至约120RVU，并且优选约40RVU至约95RVU范围内的最终粘度。

21.如权利要求16所述的干混物，所述干混物与按重量计约15％至约50％，优选约20％至约40％，并且更优选约20％至约32％的添加水混合以形成生面团。

22.如权利要求21所述的生面团，所述生面团被成形为片，所述片具有约80gf至约350gf，优选约120gf至约280gf，并且更优选约160gf至约230gf的片强度。