[发明专利]含有鱼油和益生菌的组合的饮料

说明书

技术领域

本发明涉及含有鱼油和益生菌的饮料及其制备方法。

背景技术

鱼油是长链ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)最丰富的饮食来源。在食品的制备过程中，ω-3PUFA抗氧化稳定化是一项重要的任务。

脂肪酸是膳食脂肪的结构单元(building block)。人体储存上述膳食脂肪的形式主要是甘油三酯。含有ω-3脂肪酸的甘油三酯主要见于鱼。

ω-3脂肪酸在生命的任何阶段，甚至出生前都是必需的。它们是人体中每个细胞构成细胞膜的必需结构单元，并且它们的存在是维持适当的细胞膜的必要所在。同时，它们的贡献还在于影响大多生物性功能的调节，包括心脏血管、生殖、免疫以及神经系统。

ω-3的营养价值对于人类来说是众所周知的，并且被全世界的科学家和医学技术人员所认知。许多本领域的研究已经开始进行并且关于ω-3在免疫系统、支持脑部发育和神经系统的显著益处也被揭示。其他研究也显示了关于在患哮喘或湿疹时摄取ω-3会带来益处。目前存在的一个焦点在于ω-3在儿童患上ADHD或其他注意力集中问题时所起的作用。

目前通常的饮食都缺少ω-3。挪威食品安全署(Mattilsynet)的健康管理局积极建议公众每周食用4次鱼。

海产品油制备工作表明防止脂肪酸氧化是极其困难的。即使在惰性气氛中制备和储藏产品，并且产品以密封计量单元填装，仍然很难完全阻止其氧化，很难提供鱼腥味被除去或被完全掩盖，并且难闻的余味不再存在的产品。

人们采取了多种不同的方式来掩盖鱼腥味/气味或者防止鱼油的氧化，即加入抗氧化剂等。

现有技术的挪威专利申请No20044542提供了含乳油(creamy)的水包油型乳状液，其中脂肪酸的氧化降低到了一个可以接受的水平。

已知对于哺乳动物的胃肠道来说益生菌是有益的。压力、饮食、年龄、环境因素、抗生素、疾病、早产和婴儿的配方组合物会负面地改变微生物菌群的细菌组成。目前的研究项目着力于利用益生菌和益生元来恢复肠内菌群。为了重新建立公众对于健康食品的兴趣，生产商们已经开始生产许多含有益生菌乳酸菌(Lactobacillus)和双岐杆菌(Bifidobacterium)的新型牛奶产品。这些有益于健康的细菌培养物目前已经加入酸奶、早餐食品、干酪、饮料以及用于扩展牛奶的市场价值。

目前有许多鱼油的制品。然而没有哪种鱼油制品可以用作美味的饮料。另外，还有不同的含有益生菌的功能食品制品。

因此，目前就需要兼有鱼油和益生菌益处的稳定且美味的饮料，其是既有益健康又解渴的饮料选择。

发明内容

因此，本发明提供新型的饮料，兼有：

a)脂肪酸，尤其是对生命必须的ω-3脂肪酸，

b)对肠道微生物菌群有益的益生菌，以及

c)维持机体水平衡的水。

通过本发明可以惊喜的发现，在鱼油的水包油乳状液中添加益生菌会使脂肪酸的氧化稳定，由此可以呈现出稳定美味并且受客户欢迎的产品。因此，本发明提供新型的含鱼油和益生菌的美味饮料。根据本发明提供美味饮料的事实、其可以有助于维持水平衡并作为人们口渴时的饮料选择。

本发明的饮料是非奶基的产品。因此它是对于那些对奶过敏或乳糖不耐受的人们的一种选择。目前还没有含有益生菌的非奶基饮料。

本发明的一个目的是提供含有鱼油、ω-3脂肪酸和益生菌的新型美味饮料，但其不存在鱼腥味或余味。术语“美味”是指饮料具有令人愉快的风味、口感和余味。所述饮料中，鱼油的含量为5％-20％，其以水包油型乳状液状态存在。

本发明另一个目的是提供稳定的饮料，其中脂肪酸的氧化过程被降到最低。在防止氧化和提高稳定方面，益生菌起着重要的作用。嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)会产生乳酸、过氧化氢和其他副产品，其可以使环境变得对寄生生物体(undesired organisms)不利。嗜酸乳杆菌显示抗氧化活性，即抗坏血酸自氧化的抑制率在7-12％。机制包括金属离子鳌合能力、活性氧种净化、酶抑制和降低细胞内乳酸菌无细胞提取物的活性。上述活性通过培养基提供饮食抗氧化剂源。

本发明另一个目的是提供日剂量单位的饮料，其中含有推荐日剂量单位的ω-3脂肪酸和益生菌。

通过本发明可以完成上述以及其他进一步的目的。

发明详述

本发明涉及含有鱼油和益生菌的新型饮料。所述鱼油是用合适的乳化剂乳化制成水包油型乳状液。所述益生菌的活性提供饮食抗氧化剂源。