[发明专利]用于食品上的抗微生物组合物

说明书

技术领域

本发明涉及抗微生物组合物，更具体为用于消毒食品的抗微生物组合物。本发明的组合物包括辛酸，酸化剂，偶合剂，任选的缓冲剂和水。本发明的组合物由GRAS或食品添加剂原料组成。

背景技术

在食品的加工，制备和包装过程中，食品可能遇到可以使食品不适于食用的微生物。微生物可能来自食品本身，食品接触表面和/或周围的环境。微生物的范围可以从致病微生物(例如，单核细胞增生性李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)，肠出血性大肠杆菌(Escherchia coli)，沙门氏菌(Salmonella)等)到能够影响最终食品的口味，颜色和/或气味的腐败菌(例如，假单胞菌(Pseudomonas)，不动杆菌(Acinetobacter)，莫拉氏菌(Moraxella)，类产碱菌(Alcaligenes)，黄杆菌(Flavobacterium)，欧文氏菌(Erwinia)等)。微生物能够影响多种食品，包括肉，家禽，鱼和贝类，干酪，水果和蔬菜，以及预先制备的食品。在某些水平上，食品上微生物的存在可以引起任何事件，从食用者感觉到产品的质量较低，至规章的调查研究和制裁，至食物传染病和死亡。

食品加工者在加工过程中使用各种方法来控制和/或减少食品上微生物的存在。这些方法包括任何情况，包括清洁和消毒食品加工厂环境，将抗微生物剂应用于食品上或掺入到食品中，对食品进行辐射，加热和其它方式。将抗微生物剂应用食品于上或掺入到食品中是控制微生物的优选方式。然而，难以使用符合政府法规的适于直接接触食品的成分来配制有效减少微生物的组合物。此外，难以配制可以直接应用于食品上而对食品的颜色，口味或气味没有不利影响的组合物。最后，一旦用抗微生物组合物或方法来处理食品以控制食品上微生物的存在，食品在进一步的加工过程中就存在再次受污染的机会。

食品安全机构已经颁布了加工可能暴露于受微生物污染的表面的食品的指导方针，这些微生物包括单核细胞增生性李斯特氏菌，沙门氏菌和大肠杆菌O157-H7。参见，例如，Food Safety InspectionService(FSIS)final rule for the control of Lister monocytogenesin ready-to-eat(RTE)meat and poultry products(食品安全检查机构控制即食(RTE)肉和禽类制品中单核细胞增生性李斯特氏菌的最终规定)，9 CFR 430。

关于李斯特氏菌的FSIS指导方针提供了三种用于控制RTE食品上李斯特氏菌的存在的备选方案。依据备选方案1，商业机构对RTE产品应用致死后(post-lethality)处理和抗微生物剂或抗微生物方法来控制或抑制RTE产品贮藏过程中单核细胞增生性李斯特氏菌的生长。依据备选方案2，商业机构应用致死后处理或抗微生物剂或抗微生物方法来抑制单核细胞增生性李斯特氏菌的生长。依据备选方案3，商业机构没有应用任何致死后处理或抗微生物剂或抗微生物方法。代之以，它依赖于其消毒程序来防止单核细胞增生性李斯特氏菌的存在。依据备选方案2生产的RTE产品与依据备选方案3生产的RTE产品相比具有对潜在的李斯特氏菌污染更大的控制。相似地，依据备选方案1生产的RTE产品比依据备选方案2生产的RTE产品对李斯特氏菌污染具有更大的控制。除了提供对RTE产品更好的微生物控制以外，依据备选方案1的设备运行比备选方案1或备选方案3设备易遭受更少的机构干预(例如，检查，记录保管等)。

已知沙门氏菌在生的家禽，牛肉和猪肉上是普遍存在的。此外，沙门氏菌具有引起食物传染病的高发病率，并且有时候是严重的食物传染病。商业机构必须使用获得批准的方法来达到它们的整个成品RTE肉和禽类制品中沙门氏菌属微生物的特定水平的降低(整个成品肉制品为6.5log₁₀，整个成品禽类制品为7log₁₀)。

大肠杆菌O157:H7与食物传染病发作相关。FSIS对于所有包含任何量的牛肉的发酵RTE产品，除了经热处理的、商业上无菌的产品之外，具有另外的致死性能标准。商业机构必须使用达到批准的处理来获得整个含有牛肉的发酵产品中大肠杆菌O157:H7的5.0log₁₀降低。

正是对照这个背景形成了本发明。

发明内容