[发明专利]通过分配器提高泡沫生成和品质的方法和系统

权利要求书

1.一种使得饮料生成品质改良的泡沫的方法，所述方法包括：

提供至少一种发泡源；

提供至少一种多价离子源；

提供与所述多价离子源分离的液体源；

将所述发泡源、所述多价离子源和所述液体源结合和充气以生成品质改良的泡沫。

2.权利要求1所述的方法，其包括在充气期间将所述发泡源和所述多价离子源同时分配入所述液体源中。

3.如权利要求1所述的方法，其中所述充气选自搅动、混合、搅打、搅拌、剪切、气体喷射、通过化学/生化反应而产生气体、气体释放超声处理及它们的组合。

4.如权利要求3所述的方法，其中所述充气与所述发泡源、所述多价离子源和所述液体源的结合同时发生。

5.如权利要求4所述的方法，其中所述混合需要小于1分钟而生成品质改良的泡沫。

6.如权利要求4所述的方法，其中所述混合需要小于0.2分钟而生成品质改良的泡沫。

7.如权利要求4所述的方法，其中所述泡沫在混合后稳定超过20分钟。

8.如权利要求4所述的方法，其中所述泡沫在混合后稳定超过24小时。

9.如权利要求1所述的方法，其中所述发泡源选自粉末状蛋白质源、液体蛋白质源、乳品、乳脂替代品及它们的组合。

10.如权利要求1所述的方法，其中所述发泡源选自乳蛋白、非乳蛋白、脱矿质乳清蛋白质分离物、低矿化乳清蛋白质分离物及它们的组合。

11.如权利要求1所述的方法，其中所述多价离子源选自钙、镁、铁、锌、镍、钴、锰及它们的组合。

12.如权利要求5所述的方法，其中所述钙离子选自氯化钙、溴化钙、乳酸钙、硝酸钙、碳酸氢钙、乙酸钙、抗坏血酸钙、葡萄糖酸钙、甘油磷酸钙及它们的组合。

13.如权利要求5所述的方法，其中所述多价离子源的浓度为约1mM～20mM。

14.如权利要求1所述的方法，其中所述多价离子源的浓度为约2.7mM～10mM。

15.如权利要求1所述的方法，其中所述发泡源、所述多价离子源和所述液体源在结合之前被分开贮藏。

16.如权利要求1所述的方法，其中所述发泡源和所述多价离子源在与所述液体源结合之前作为干燥混合物一起贮藏。

17.一种使得饮料生成稳定泡沫的方法，所述方法包括：

提供包括至少一种发泡源和至少一种多价离子源的干燥混合物；

提供与所述干燥混合物分离的液体源；

将所述干燥混合物与所述液体源一起分配；和

在分配所述干燥混合物和液体源的同时充气以生成稳定的泡沫。

18.一种生成具有改良的稳定性和口感的泡沫的方法，所述方法包括：

提供发泡源；

提供浓缩液体多价离子源；

分配所述发泡源和所述浓缩液体多价离子源；和

在所述分配期间同时充气以生成品质改良的泡沫。

19.权利要求18所述的方法，其中所述发泡源选自粉末蛋白质源、浓缩液体蛋白质源及它们的组合。

20.权利要求19所述的方法，其中所述发泡源与所述浓缩液体多价离子源在分配之前被分开贮藏。

21.一种使得饮料生成稳定泡沫的方法，所述方法包括：

提供乳基制品；

如果所述制品是液体形式，提供与所述乳基制品分离的钙离子源；

提供与所述钙离子源分离的液体源；

同时分配所述乳基制品和所述钙离子源与所述液体源；和

在所述分配期间充气以生成稳定的泡沫。

22.一种使得饮料生成稳定泡沫的方法，所述方法包括：

提供非乳基发泡制品；

提供与所述非乳基发泡制品分离的钙离子源；

提供与所述钙离子源分离的液体源；

同时分配所述非乳基发泡制品和所述钙离子源与所述液体源；和

在所述分配期间充气以生成稳定的泡沫。