[发明专利]改进发酵乳质感的方法有效
| 申请号： | 200680034059.6 | 申请日： | 2006-09-15 |
| 公开（公告）号： | CN101267740A | 公开（公告）日： | 2008-09-17 |
| 发明（设计）人： | 堀内启史;大友英生;越膳浩 | 申请（专利权）人： | 明治乳业株式会社 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京华夏正合知识产权代理事务所 | 代理人： | 韩登营 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 改进 发酵 质感 方法 | ||
1.一种制造发酵乳的方法，其中，所述方法使用酸奶混合物，所述酸奶混合物包含α-乳白蛋白占其总重量的0.3重量％以上。
2.如权利要求1所述的制造发酵乳的方法，其中，所述方法使用酸奶混合物，所述酸奶混合物在原料乳混合物中加入α-乳白蛋白，使得酸奶混合物的总重量中，α-乳白蛋白的含量在0.3重量％以上。
3.一种制造发酵乳的方法，其中，所述方法使用酸奶混合物，所述酸奶混合物中α-乳白蛋白与非脂乳固体的重量比为0.035以上。
4.一种制造发酵乳的方法，其中，所述方法使用酸奶混合物，所述酸奶混合物包含乳清蛋白浓缩物，所述乳清蛋白浓缩物中含有α-乳白蛋白，所述α-乳白蛋白占总蛋白的60重量％以上。
5.一种制造发酵乳的方法，其中，所述方法使用酸奶混合物，所述酸奶混合物包含经超高温灭菌处理的α-乳白蛋白。
6.如权利要求1-5中任一项所述的制造发酵乳的方法，其中，所述方法在对所述酸奶混合物实施超高温灭菌处理后，将其冷却，使其发酵。
7.一种发酵乳，所述发酵乳是使用权利要求1-5中任一项所述的制造发酵乳的方法制造的。
8.一种发酵乳，所述发酵乳是使用权利要求6所述的方法制造的。
9.一种发酵乳，其中，发酵乳包含α-乳白蛋白的含量在0.3重量％以上。
10.一种制造发酵乳的方法，其中，所述方法使用酸奶混合物，所述酸奶混合物包含乳清蛋白浓缩物，所述乳清蛋白浓缩物中含有β-乳球蛋白，所述β-乳球蛋白占总蛋白的65重量％以上。
11.一种制造发酵乳的方法，其中，所述方法使用酸奶混合物，在原料乳混合物中加入β-乳球蛋白，使得酸奶混合物的总重量中β-乳球蛋白的含量在0.4重量％以上。
12.一种发酵乳，所述发酵乳是使用权利要求10或11所述的制造发酵乳的方法制造的。
13.一种发酵乳，其中，发酵乳包含β-乳球蛋白的含量在0.4重量％以上。
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