[发明专利]制造果汁或蔬菜汁的方法和设备

权利要求书

1.一种用于制造水果汁或蔬菜汁的方法，其包括以下步骤：

将水果粉碎，以形成果浆，并且

在分离装置(90；90B；90D)中分离果汁和固态果渣，以及

收集所分离出的果汁(130；130A；130B；130C)，

其特征在于：

用于形成果浆的水果粉碎在惰性气体下进行，和/或

在将所述果浆输送到分离装置用于分离步骤之前，使所述果浆经受负压处理。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在用于形成果浆的水果粉碎之前，对水果进行粗的预粉碎。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：在紧接在用于形成果浆的水果粉碎之前和/或在紧接在对水果预先进行粗粉碎之前实现惰性气体供应(51；31)。

4.根据上述权利要求中的任一项所述的方法，其特征在于：在从粉碎直至收集被分离的果汁的整个时间段中，通过供应惰性气体将待处理的水果置于保护气体的作用下。

5.根据上述权利要求中的任一项所述的方法，其特征在于：用于粉碎、分离和收集的所有装置(30、50、60、90；50A、60、80A；50B、300、90B；50C、60C、90C)连接成相对于空气封闭的管道系统(103、104、106、107；103A、107A；50C、60C、90C)，并且至少将所述粉碎装置(50；50A；50B；50C)置于真空作用下。

6.根据上述权利要求中的任一项所述的方法，其特征在于：在负压处理过程中空间分配所述果浆(250)。

7.根据上述权利要求中的任一项所述的方法，其特征在于：使在负压处理过程中获得的易挥发的部分(235)经受气体凝结或气体清洗，并且随后将从易挥发的部分中获取的固态和/或液体的部分(240)重新输送给处理后的果浆(250)。

8.根据上述权利要求中的任一项所述的方法，其特征在于：对所述水果、粉碎后的水果、果浆和/或分离出的果汁进行冷却。

9.根据上述权利要求中的任一项所述的方法，其特征在于：对待加工的水果进行清洗并且干燥。

10.根据上述权利要求中的任一项所述的方法，其特征在于：从粉碎后的水果直至收集到的果汁的水果原料流从不停止。

11.一种用于制造水果汁或蔬菜汁的方法，其包括以下步骤：

将水果预粉碎成十份或更少份

将水果精粉碎，以形成果浆，并且

在分离装置(90；90B；90C)中分离果汁和固态果渣，以及

收集所分离出的果汁(130；130A；130B；130C)，其中，在预粉碎水果之后、精粉碎水果之前去除那些带有腐烂部位的粗的水果部分。

12.根据权利要求11所述的方法，其特征在于：在根据权利要求1至10中的任一项所述的方法中来去除腐烂部位。

13.一种用于制造水果汁或蔬菜汁的方法，其包括以下步骤：

制备果浆，

在分离装置中分离果汁和固态果渣，以及

收集所分离出的果汁，

其特征在于：在粉碎步骤之后、分离步骤之前使果浆经过细胞分解处理。

14.根据权利要求13所述的方法，其特征在于：在根据权利要求1至11中任一项所述的方法中进行果浆的细胞分解处理。

15.一种用于制造果汁或蔬菜汁的方法，其包括原汁制取和随后的榨渣提取的结合，

其中，所述原汁制取包括将用于形成果浆的水果粉碎和将所述果浆分离成待提取的原果汁(130C)和榨渣，原汁制取在以下条件下进行：

排除空气和氧气，

保护气体氛围，

不添加酶，

冷却水果原料，

并且在将从原汁制取获得的榨渣传送到单独的容器(200)中之后，在下列条件下在含水介质中进行随后的榨渣提取以获取二次果浆，所述二次果浆随后将被分离成液体的组分(130D)和固态的组分(140C)：

存在空气或氧气，

添加酶，

温度为至少40℃，优选为至少45℃。