[发明专利]降低熟食中的丙烯酰胺的方法

权利要求书

1.在用脂肪和/或油烹制含有天冬酰胺和至少一种还原糖的生食时 降低其中丙烯酰胺形成的方法，所述方法包括：

(a)通过添加方法向所述生食添加蛋白质组合物和/或肽组合物，其中 所述蛋白质组合物和/或肽组合物选自得自动物肌肉组织的肌原纤维蛋白 和肌浆蛋白的干蛋白质混合物、得自动物肌肉组织的肌原纤维蛋白和肌浆 蛋白的水性酸性蛋白质溶液、得自动物肌肉组织的肌原纤维蛋白和肌浆蛋 白的肽组合物及其混合物，其中所述添加方法选自将所述蛋白质和/或肽组 合物施用于所述生食的至少一个表面、将所述蛋白质和/或肽组合物与所述 生食混合、将所述蛋白质和/或肽组合物混合物注入所述生食以及所述添加 方法的组合，和

(b)在高于约140℃的温度烹制来自步骤(a)的所述生食和蛋白质和/或 肽组合物。

2.在用脂肪和/或油烹制含有天冬酰胺和至少一种还原糖的生食时 降低其中丙烯酰胺形成的方法，所述方法包括：

(a)通过添加方法向所述生食添加蛋白质组合物和/或肽组合物，其中 所述蛋白质组合物和/或肽组合物选自得自动物肌肉组织的肌原纤维蛋白 和肌浆蛋白的干碱性蛋白质混合物、得自动物肌肉组织的肌原纤维蛋白和 肌浆蛋白的水性碱性蛋白质溶液、得自动物肌肉组织的肌原纤维蛋白和肌 浆蛋白的肽组合物及其混合物，其中所述添加方法选自将所述蛋白质和/或 肽组合物施用于所述生食的至少一个表面、将所述蛋白质和/或肽组合物与 所述生食混合、将所述蛋白质混合物和/或肽组合物注入所述生食以及所述 添加方法的组合，和

(b)在高于约140℃的温度烹制来自步骤(a)的所述生食和蛋白质和/或 肽组合物。

3.权利要求1的方法，其中将所述肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的蛋白 质和/或肽组合物施用于所述生食的至少一个表面。

4.权利要求1的方法，其中将所述肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的蛋白 质组合物和/或肽组合物施用于所述生食的所有表面。

5.权利要求1的方法，其中将所述肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的蛋白 质组合物和/或肽组合物与所述生食混合。

6.权利要求1的方法，其中将所述蛋白质组合物和/或肽组合物注入 所述生食。

7.权利要求1的方法，其中将所述蛋白质组合物和/或肽组合物注入 所述生食并施用于所述生食的所有表面。

8.权利要求1的方法，其中将所述蛋白质组合物和/或所述肽组合物 与所述生食混合并施用于所述生食的所有表面。

9.权利要求1的方法，其中所述蛋白质组合物和/或肽组合物是得自 动物肌肉组织的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的干蛋白质和/或肽组合物。

10.权利要求1的方法，其中所述蛋白质和/或肽组合物是得自动物 肌肉组织的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的水性酸性蛋白质和/或肽组合物溶 液。

11.权利要求1-8中任一项的方法，其中所述生食是蔬菜。

12.权利要求1-8中任一项的方法，其中所述生食是涂有糊料的 (battered)。

13.权利要求1-8中任一项的方法，其中所述生食是涂有糊料并裹 粉的。

14.权利要求11的方法，其中所述蔬菜是马铃薯。

15.权利要求1-8中任一项的方法，其中所述生食是面粉基食物。

16.权利要求11的方法，其中所述蔬菜是洋葱。

17.权利要求1-8中任一项的方法，其中所述蛋白质组合物和/或肽 组合物得自鱼肌肉组织。

18.权利要求1-8中任一项的方法，其中所述蛋白质和/或肽组合物 得自家禽肌肉组织。

19.权利要求1-8中任一项的方法，其中所述蛋白质组合物和/或肽 组合物得自食用肉的肌肉组织。