[发明专利]甜味剂与芳香性组合物

说明书

发明领域

本发明涉及含甜味剂和芳香性成分的组合物。更具体地说，本发明涉及加入后产生甜味和赋予食物气味的组合物。本发明还涉及这种组合物的制备方法以及使用所述组合物加甜和赋予食物气味的方法。

发明背景

人们常常在食品和饮料中加入许多甜味剂来调节口味。例如，将甜味剂加入饮料，如咖啡和茶中；加到谷物食品上；加到水果上；作为烘焙食物的糖衣，还有许多其它加入方式。在食品或饮料中加入甜味剂改变了其口味并且通常增加其吸引力。这种做法在许多国家中可见，但在西方国家尤其盛行。

最常用的甜味剂是营养性甜味剂。营养性甜味剂不仅提供甜味，而且还可吸收入血流，代谢产生能量供立即使用或以脂肪形式储存。通常从产生各种含量的甜味剂的植物提取营养性甜味剂，这些甜味剂可用于各种目的。例如，蔗糖是广泛使用的甜味剂，是从许多来源(例如甘蔗和甜菜根)生产的。

糖醇是另一种形式的甜味剂。糖醇是化学醇，但来源于糖分子。糖醇的甜度各不相同，从蔗糖甜度的一半到与蔗糖相等的甜度。因此，可用糖醇代替糖。以重量平均，糖醇产生的热量约为糖的一半到四分之三。糖醇从小肠缓慢且不完全地吸收入血。吸收的糖醇通过几乎不需要或不需要胰岛素的过程转化为能量。因此，糖尿病患者或低碳水化合物饮食人群可使用这种甜味剂。

高强度甜味剂是营养性甜味剂的熟知替代品。高强度甜味剂提供甜味而没有营养性甜味剂的热量和其它代谢影响。在许多场合，很多消费者更喜欢高强度甜味剂提供的甜味而不是营养性甜味剂提供的。一些高强度甜味剂(如阿斯巴甜)是营养性的，但是因为只需要非常少量的高强度甜味剂，所以它们提供的热量可以忽略不计。其它高强度甜味剂(例如三氯蔗糖)摄取后并不吸收，因而是非营养性甜味剂。

大多数食物在消费时提供了一种以上的感觉。例如，咖啡具有味道和独特的气味，这对于感受咖啡是必需的。一般，咖啡饮用者的感觉经历甚至在倒出咖啡之前就已开始。类似地，肉类和禽类不仅具有味道和气味，而且具有质感，这对于其感觉经历也是必需的。只需要看看市场上那些试图实现类似肉类质感的非肉类食品就能得到证明。

蔗糖是衡量其它甜味剂的标准。蔗糖无气味，通常溶解在食物中，因而对其质感几乎没有影响，常与赋予其它感觉特性的食物联合使用。因此，为提高甜味，使用营养性和非营养性甜味剂模拟蔗糖并且仅考虑一种感觉-味道。

因此，宜提供能够赋予食物或饮料甜味和芳香的组合物。具体地，宜提供能够赋予食物和饮料低热量甜味和芳香性成分的组合物。

发明概述

本发明的一个实施方式是包含、包括或基本上由甜味剂和芳香性成分组成的组合物。

本发明的另一个实施方式是包含、包括或基本上由三氯蔗糖和选自下组的芳香性成分组成的组合物，所述芳香性成分包括：精油(柑橘油)、压榨油(橙油)、蒸馏油(玫瑰油)、提取物(水果)、苯甲醛、d-柠檬烯、糠醛、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯、以及它们的组合。

本发明的另一个实施方式是制备用于加甜和赋予食物气味的组合物的方法。该方法包含、包括和/或基本上由将甜味剂和芳香性成分进行组合的步骤构成。

本发明的另一个实施方式是制备用于加甜和赋予食物气味的组合物的方法，该方法包含、包括和/或基本上由将三氯蔗糖和选自下组的芳香性成分进行组合的步骤构成，这些芳香性成分包括：精油(柑橘油)、压榨油(橙油)、蒸馏油(玫瑰油)、提取物(水果)、苯甲醛、d-柠檬烯、糠醛、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯、以及它们的组合。

本发明的另一个实施方式是加甜和赋予食品气味的方法。该方法包含、包含和/或基本上由将食物与包含、包括和/或基本上由甜味剂和芳香性成分组成的组合物进行混合的步骤构成。

本发明的另一个实施方式是加甜和着色食物的方法，该方法包含、包括和/或基本上由将食物与包含、包括和/或基本上由三氯蔗糖和选自下组的芳香性成分组成的组合物进行混合的步骤构成，所述芳香性成分包括：精油(柑橘油)、压榨油(橙油)、蒸馏油(玫瑰油)、提取物(水果)、苯甲醛、d-柠檬烯、糠醛、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯、以及它们的组合。

发明详述

本发明涉及2005年9月13日提交的题为“高强度甜味剂和着色剂组合物”的美国专利申请序列第11/225,736号以及题为“自混合餐桌甜味剂”的美国专利申请序列第11/225,239号中揭示的主题，其全部内容以参考方式引入本说明书中。

本发明的一个实施方式是包含甜味剂和芳香性成分的组合物。