[发明专利]低丙烯酰胺食品

权利要求书

1.一种降低热加工的马铃薯产品中的丙烯酰胺含量的方法，其包 含降低用于生产该产品的马铃薯植物中的天冬酰胺水平，其中所述降低 植物中的天冬酰胺水平的步骤包含下调天冬酰胺合成酶基因和上调天冬 酰胺酶基因。

2.权利要求1的方法，其中所述天冬酰胺合成酶基因的内源拷贝 的mRNA水平被下调，和其中天冬酰胺酶基因的mRNA水平被上调。

3.权利要求2的方法，其中所述天冬酰胺合成酶基因是SEQ ID NO： 1或2。

4.权利要求2的方法，其中所述天冬酰胺酶基因是SEQ ID NO：9、 14或31-33所述序列。

5.权利要求1的方法，其中所述天冬酰胺合成酶基因可操作地连 接到至少一个组织特异性植物启动子上。

6.权利要求5的方法，其中所述启动子是块茎特异性或种子特异 性启动子。

7.权利要求6的方法，其中所述启动子为马铃薯颗粒结合的淀粉 合酶启动子、马铃薯ADP-葡萄糖焦磷酸化酶基因启动子、马铃薯块茎特 异性蛋白启动子、马铃薯类黄酮3′-单加氧酶基因启动子、或小麦嘌呤吲 哚基因启动子。

8.权利要求7的方法，其中所述马铃薯颗粒结合的淀粉合酶启动 子是SEQ ID NO：8所述序列。

9.权利要求7的方法，其中所述马铃薯ADP-葡萄糖焦磷酸化酶基 因启动子是SEQ ID NO：7所述序列。

10.权利要求7的方法，其中所述马铃薯块茎特异性蛋白基因启动 子是SEQ ID NO：22所述序列。

11.权利要求7的方法，其中所述类黄酮单加氧酶基因启动子是SEQ  ID NO：13所述序列。

12.权利要求2的方法，其中所述天冬酰胺合成酶基因被表达，以 下调用于生产热加工食品的植物组织中的总天冬酰胺合成酶mRNA水平。

13.权利要求12的方法，其中所述天冬酰胺合成酶基因在它的5’ -末端可操作地连接到到启动子上，且在它的3’-末端可操作地连接到启 动子上。

14.权利要求1的方法，还包含表达R1基因和磷酸化酶L基因。

15.权利要求14的方法，其中所述天冬酰胺合成酶基因、天冬酰 胺酶基因、R1基因和磷酸化酶L基因位于转运DNA内，且是SEQ ID NO： 23所示序列。

16.权利要求1的方法，其中所述植物是具有块茎的植物。

17.从转化马铃薯植物的组织得到的热加工产品，在所述组织中天 冬酰胺合成酶基因被下调且天冬酰胺酶基因被上调，其中所述产品具有 比从其它方面相同的非转化植物的对应组织制备的热加工产品更低的丙 烯酰胺浓度。

18.权利要求17的热加工产品，其中从转化植物制备的产品具有 比从野生型块茎制备的等同产品改进的感官特征。

19.权利要求17的热加工产品，其中所述转化植物是具有块茎的 植物。

20.权利要求19的热加工产品，其中具有块茎的植物的产品是炸 薯条、马铃薯片、炸薯片、马铃薯或烤马铃薯。

21.权利要求17的热加工产品，其中转化植物的组织还表达R1基 因和磷酸化酶L基因。

22.权利要求17的热加工产品，其中所述产品的丙烯酰胺浓度比 非转化植物的热加工产品中的丙烯酰胺浓度低至少约20％、至少约25％、 至少约30％、至少约35％、至少约40％、至少约45％、至少约50％、至少约 60％、至少约70％、至少约80％、至少约90％。

23.分离的多核苷酸，其由SEQ ID NO：1和选自SEQ ID NO：9、 14或31-33的序列组成。