[发明专利]制造小吃食品的方法及由此制造的产品

权利要求书

1.制造小吃食品的方法，其包括：

(a)提供多个食物切件或食物成形件；

(b)将食物件与含有一种或多种酶和一种或多种阳离子的溶液接触， 使溶液覆盖食物件的表面；

(c)然后在足以使食物件表面的酶失活的时间下热烫该多个食物件，其 中食物件在热烫步骤后具有初始含水量；和

(d)将初始含水量降低到含水量为0.5～10wt％的最终含水量；

其中，所述一种或多种阳离子在溶液中的浓度为0.1～5wt％，所述一种 或多种酶在溶液中的浓度为0.1～5wt％，且所述食物件接触溶液的时间为 0.5～45分钟，并且不经过在油或油代替品中油炸使所述食品件的初始含水 量降低到所述最终含水量。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述一种或多种阳离子由选自碱 金属盐、碱土金属盐和VA族金属化合物组成的组中的物质产生。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述一种或多种阳离子由选自钙 盐、镁盐、钾盐、铝化合物和氮化合物组成的组中的物质产生。

4.根据权利要求1所述的方法，其进一步包括在步骤(a)后，将食物件 与水溶液接触以从食物件表面除去游离淀粉。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述一种或多种酶选自淀粉酶、 纤维酶、转化酶、果胶酶和淀粉葡萄糖苷酶组成的组中的物质。

6.根据权利要求1所述的方法，其中所述步骤(d)包括在一个或多个干 燥器中烹制食物件，所述干燥器选自由如下组成的组：流化床干燥器、撞 击干燥器、旋转干燥器、固定干燥器、螺旋干燥器、微波干燥器、红外干 燥器、超热无风干燥器、真空干燥器和电阻干燥器。

7.根据权利要求1所述的方法，其中所述步骤(d)包括在温度为 160°F～400°F下烹制食物件0.5～40分钟。

8.根据权利要求1所述的方法，其中所述步骤(d)包括使食物件在第 一温度下保持第一时间段，然后使食物件在第二温度下保持第二时间段。

9.根据权利要求8所述的方法，其中使食物件在第一温度下保持第一 时间段，将初始含水量降低到含水量为10～80wt％的中间含水量。

10.根据权利要求9所述的方法，其中使食物件在第二温度下保持第 二时间段，将中间含水量降低到最终含水量。

11.根据权利要求8所述的方法，其中所述第二温度低于第一温度。

12.根据权利要求8所述的方法，其中使食物件在第一温度下保持第 一时间段包括在旋转干燥器或流化床干燥器中干燥食物件以除去多达 90wt％的初始水分。

13.根据权利要求12所述的方法，其中所述第一温度为160°F～400°F 且所述第一时间段为2～40分钟。

14.根据权利要求8所述的方法，其中使食物件在第一温度下保持第 一时间段包括在温度为160°F～400°F下烹制食物件0.5～40分钟。

15.根据权利要求8所述的方法，其中使食物件在第二温度下保持第 二时间段包括在温度为160°F～375°F下烹制食物件4～35分钟。

16.根据权利要求1所述的方法，其中所述最终含水量降低到 0.5～5wt％。

17.根据权利要求1所述的方法，其中所述热烫步骤(c)在一种或多种 阳离子存在下进行。

18.根据权利要求17所述的方法，其中所述一种或多种阳离子由选自 碱金属盐、碱土金属盐和VA族金属化合物组成的组中的物质产生。

19.根据权利要求17所述的方法，其中所述一种或多种阳离子由选自 钙盐，镁盐、钾盐、铝化合物和氮化合物组成的组中的物质产生。

20.根据权利要求1所述的方法，其进一步包括将预定量的可消化脂 肪和/或合成脂肪涂覆在食物件上的步骤。