[发明专利]饮料乳液

权利要求书

1.一种可乐型饮料乳液，其包括：

油相；

水相；和

果胶，其中所述乳液包含占所述乳液总重量的0.05～0.50wt％的果胶。

2.根据权利要求1所述的可乐型饮料乳液，所述乳液20℃下的密度为0.84～1.00gcm^-3。

3.根据权利要求1所述的可乐型饮料乳液，所述乳液20℃下的密度为0.87～0.89gcm^-3。

4.根据前述权利要求中任意一项所述的可乐型饮料乳液，其包含柑橘油。

5.根据前述权利要求中任意一项所述的可乐型饮料乳液，其包含调味油。

6.根据前述权利要求中任意一项所述的可乐型饮料乳液，其包含甘油三酸酯。

7.根据前述权利要求中任意一项所述的可乐型饮料乳液，其包含占所述乳液总重量的0.3～2.0wt％的油相。

8.根据前述权利要求中任意一项所述的可乐型饮料乳液，其包含占所述乳液总重量的98～99.7wt％的水相。

9.根据前述权利要求中任意一项所述的可乐型饮料乳液，其包含占所述乳液总重量的0.05～0.30wt％的果胶。

10.根据前述权利要求中任意一项所述的可乐型饮料乳液，其包含占所述乳液总重量的0.05～0.10wt％的果胶。

11.根据前述权利要求中任意一项所述的可乐型饮料乳液，其包含一种或多种以下物质：增甜剂、调味剂、着色剂、咖啡因、酸、防腐剂和乳化剂。

12.根据前述权利要求中任意一项所述的可乐型饮料乳液，其中所述果胶至少包括甜菜果胶。

13.根据前述权利要求中任意一项所述的可乐型饮料乳液，其中所述乳液包含平均粒径小于1μm的油相颗粒。

14.成品可乐型饮料，其包含权利要求1～13中任意一项所述的可乐型饮料乳液。

15.根据权利要求14所述的成品可乐型饮料，其中所述饮料乳液占所述饮料总重量的0.10～0.40wt％。

16.权利要求1～13中任意一项所述的可乐型饮料乳液的制备工艺，其包括以下步骤：

(i)混合油相和水相成分以形成混合物，其中所述水相成分包含粘质组分；

(ii)均化所述混合物；

(iii)混合所述均化混合物和焦糖；

(iv)均化以形成饮料乳液。

17.根据权利要求16所述的工艺，其包括以下步骤：

形成油相；

形成包含粘质组分的水相；

混合油相和包含粘质组分的水相；和

均化所得混合物。

18.根据权利要求16或17所述的工艺，其中所述均化包括以下步骤：

初步均化，得到0.5～1.2μm的平均油相粒径；和

最终均化，得到0.3～1.0μm的平均油相粒径。

19.根据权利要求18所述的工艺，其中所述最终均化是通过使混合物通过压力为150～300巴的均化器实现。

20.根据权利要求19所述的工艺，其中所述混合物多次通过均化器。

21.甜菜果胶作为权利要求1～13中任意一项所述的可乐型饮料乳液中的乳化剂的应用。

22.包含甜菜果胶的可乐型饮料。

23.根据权利要求22所述的可乐型饮料，其包含作为乳化剂和/或稳定剂的甜菜果胶。

24.根据权利要求22或23所述的可乐型饮料，其仅包含一种乳化剂，该乳化剂为甜菜果胶。

25.根据权利要求22～24中任意一项所述的可乐型饮料，其包含占所述饮料总重量的0.005～0.200wt％的甜菜果胶。

26.根据权利要求22～24中任意一项所述的可乐型饮料，其包含占所述饮料总重量的0.005～0.100wt％的甜菜果胶。