[发明专利]用于活性成分的保护性水胶体

说明书

本发明涉及(经修饰的)水稻胚乳蛋白用作为活性成分的新颖保护性水胶体的用途，所述活性成分尤其是脂溶性活性成分和/或着色剂。此外，本发明涉及下述组合物及其生产方法，所述组合物包含(经修饰的)水稻胚乳蛋白和至少一种活性成分，本发明还涉及(经修饰的)水稻胚乳蛋白本身及其生产方法。本发明还涉及此类组合物用于对食品、饮料、动物饲料、个人护理组合物和药物组合物进行富集、强化和/或着色的用途，以及涉及分别含有此类(经修饰的)水稻胚乳蛋白和此类组合物的食品、饮料、动物饲料、个人护理组合物和药物组合物。

活性成分，尤其是脂溶性活性成分或着色剂，通常不原样添加至食品、饮料、动物饲料、个人护理组合物和药物组合物中，而是以在水性保护性胶体中活性成分的制剂形式添加，这是为了增强化学稳定性、(水)溶解度、自由流动性和受控释放等性质。已知的水性保护性胶体是，例如，不同来源(禽、牛、猪、鱼)的明胶和淀粉。由于宗教方面或过敏反应方面的原因，动物来源的水性保护性胶体通常是人们不想要的，而对无玉米(corn)和无麦麸(gluten)产品感兴趣的消费者不喜欢基于淀粉的水性保护性胶体，因此，人们仍需要替代性的水性保护性胶体。

水稻胚乳蛋白被认为是营养性的、低变应原性(hypoallergenic)的，因此其是用于活性成分制剂的保护性水胶体的合适的替代性来源。但是，水稻胚乳蛋白在中性pH时的高度不溶性和较差的功能性限制了其作为功能性成分在食品和药物产品中的工业应用。本发明克服了这些局限，将(经修饰的)水稻胚乳蛋白作为活性成分(尤其是脂溶性活性成分和/或着色剂)制剂的保护性水胶体并入。

水稻蛋白较之其它谷物(包括玉米和小麦)而言，在营养品质方面的排名很高，因此被认为在作为食品成分的用途方面极具潜力。谷物颗粒蛋白富含必要氨基酸——半胱氨酸和甲硫氨酸。赖氨酸是谷物蛋白中主要的局限氨基酸，但是水稻却比其它谷物蛋白(小麦2.3，玉米2.5g/16g N)含有更多的赖氨酸(3.8g/16g N)(见下文引用的参考文献4)。虽然水稻通常被认为是常见谷粒(小麦10.6％，玉米9.8％，大麦11.0％，小米11.5％)中蛋白质含量最低的(7.3％)，但是水稻蛋白的净蛋白利用(73.8％)却是谷物谷粒中最高的(小麦53.0％，玉米58.0％，大麦62.0％，小米56.0％)。

较之其它谷物蛋白，对水稻蛋白的分离是困难的，并且因此耗费成本。占主要地位的水稻蛋白——谷蛋白是疏水性的，并通过二硫键交联。提取的蛋白本质上高度不可溶，蛋白分离中使用的条件还会进一步降低它们的溶解度，由此它们在作为功能性成分方面的应用是有所局限的。可通过碱提接着在蛋白等电点pH下的沉淀，来从米粉中获得高蛋白的水稻产品。通常用淀粉水解酶，例如α-淀粉酶、葡糖淀粉酶和支链淀粉酶，通过溶解和除去淀粉来分离米粉中的蛋白。除了淀粉水解酶之外，还已经用纤维素酶和半纤维素酶来进一步增加水稻蛋白浓缩物中的蛋白含量。但是，关于合适的提取方法和此类分离物功能性的信息很有限。使用经批准的食品级酶和化学物质进行的高效提取方法对于商业生产和应用水稻蛋白来说是必要的。

该需要由本发明的包含水稻胚乳蛋白和活性成分的组合物来满足。

背景技术信息

1.Fiocchi，A.；Travaini，M.；D′Auria，E.；Banderali，G.；Bernardo，L.；Riva，E.Tolerance to a rice hydrolysate formula in children allergic to cow′s milk andsoy.Clin Exp Allergy 2003，33(11)，1576-80.

2.Eggum，B.O.；Cabrera，M.I.Z.；Juliano，B.O.Protein and lysinedigestibility and protein quality of cooked Filipino rice diets and milled rice ingrowing rats.Plant Foods Hum.Nutr.1992，43(2)，163-170

3.Bean，M.M.；Nishita，K.D.Rice flours for baking.In Juliano B.O.，editor.Rice chem-istry and technology，2nd ed.St.Paul：Amer Assoc，of CerealChemists.1985，pp 539-556.