[发明专利]多孔性结晶糖质及其制备方法以及用途

说明书

技术领域

本发明涉及多孔性结晶糖质，详细地说涉及具有多个细孔的多孔性 结晶糖质及其制备方法以及用途。

背景技术

已知结晶糖质通常存在含水结晶糖质和无水结晶糖质，可以相互间 转化。作为活用在这种含水结晶·无水结晶间相互转化的特性、可在工 业上有效利用的结晶糖质，可举出海藻糖和麦芽糖。

海藻糖(α-D-葡糖基α-D-葡萄糖苷)是2分子的葡萄糖通过α，α -1，1键键合的非还原性二糖，通常作为2含水结晶(以下简称作“含水 结晶海藻糖”)获得，但无水结晶从水分小于10质量％的浓缩液中结晶。 另外，通过在较高温度下对含水结晶真空干燥，还可以转化成无水结晶。 含水结晶在相对湿度90％以下基本不吸湿、稳定，无水结晶吸湿，转化 成稳定的含水结晶。利用该特性，无水结晶海藻糖被应用于含水食品的 粉末化(参照专利第3168550号)。含水结晶海藻糖作为注册商标“Treha” 由株式会社林原商事出售。另一方面，无水结晶海藻糖作为试剂由株式 会社林原生物化学研究所出售。

麦芽糖(マルト一ス)也称作麦芽糖，为2分子的葡萄糖通过α-1，4 键键合的还原性二糖，由于具有还原末端、即醛基，因此存在α-和β- 麦芽糖。麦芽糖通常作为1含水结晶β-麦芽糖(以下简称作“含水结 晶β-麦芽糖”)获得，工业上制备、市场有售。另一方面，无水结晶 从水分小于5质量％的麦芽糖浓缩液中结晶(参照特公平5-43360号公 报)。该无水结晶麦芽糖含有55～80质量％的α-异头物和20～45质量％ 的β-异头物，因此其实体虽为α/β复合体结晶，但由于α-异头物的 含量高，因此一般称作“无水结晶α-异头物”(参照特公平5-43360 号公报和特公平7-10341号公报等)。该无水结晶α-麦芽糖作为注册 商标“ファィント一ス”由株式会社林原商事出售。另外，特公平5-59697 号公报和J.E.Hodge等在《Cereal Science Today》、第17卷、第7 号、180～188页(1972年)公开了无水结晶β-麦芽糖。但是，该无水 结晶β-麦芽糖由于存在易于吸湿的缺点，因此无法工业生产。无水结 晶麦芽糖吸湿转化成稳定的含水结晶β-麦芽糖，含水结晶β-麦芽糖在 相对湿度90％以下基本不吸湿、稳定，因此无水结晶α-麦芽糖被应用于 含水食品的粉末化(参照特公平5-43360号公报和特公平7-10341号公 报)。

如果获得与这些以往的含水或无水结晶糖质具有不同物理特性的 结晶糖质时，可以期待结晶糖质的利用领域进一步扩大。例如，在砂糖 中，已知将细粒糖加工成颗粒状、不易凝固、易于溶解的颗粒状态，用 于酸奶等冷食。该颗粒状糖具有细粒糖的约10倍的比表面积，但比表 面积的大小仅为约0.1m²/g左右。砂糖以外的结晶糖质中，还不存在具 有更大比表面积的结晶糖质。

发明内容

本发明的课题在于提供具有新型物理特性的结晶糖质及其制备方 法以及用途。

本发明人等着眼于结晶糖质的微细结构，进行了深入研究。在其研 究过程中，通过在有机溶剂中将含水结晶糖质保持在室温以上的温度进 行脱水，意外地发现能够制备与以往方法所获无水结晶糖质不同的具有 多个细孔的多孔性无水结晶糖质，另外，该多孔性无水结晶糖质具有大 比表面积、大细孔体积、特定细孔分布等特征物理特性。而且，随糖质 的种类不同，通过以所得多孔性无水结晶糖质为原料使其吸湿，接着进 行干燥，可以在维持多个细孔的状态下转化成含水结晶糖质。本发明人 等根据这些认识确立了多孔性结晶糖质及其制备方法以及用途，从而完 成了本发明。

即，本发明通过提供具有多个细孔的多孔性结晶糖质、多孔性结晶 糖质的制备方法和用途，解决了上述课题，其中所述多孔性结晶糖质的 制备方法包括在有机溶剂中将含水结晶糖质保持在室温以上温度进行 脱水的工序。

本发明的多孔性结晶糖质由于具有多个细孔、比表面积大，因此在 水中的溶解性优良，可以有利地用于各种饮食品、化妆品和药品用途。 另外，与油混合时，与以往的结晶糖质相比，亲和性良好、油的保持力 优良。通过本发明，通过包含在有机溶剂中将含水结晶糖质脱水的工序 的制备方法，可以容易地制备多孔性结晶糖质。

附图说明

图1为表示通过在乙醇中对含水结晶海藻糖进行脱水处理转化成无 水结晶海藻糖时的处理温度和结晶水分含量的经时变化的关系的图。