[发明专利]含有多酚类成分和异麦芽酮糖的制剂

说明书

本发明涉及含有多酚类成分和异麦芽酮糖的制剂、这种制剂的应用，以及将异麦芽酮糖作为 口味掩盖剂在含多酚类成分的制剂中的应用。

在大量的食物、享乐品尤其是饮料中，带有一些或期望存在的或不期望存在的苦味物质，也 就是那些让消费者尤其是人类消费者感到苦味的化合物。典型的苦味物质是，例如配糖体、 类异戊二烯和儿茶酚这类的物质，它们是许多低聚或者聚合丹宁酸的基础物质。多酚类苦味 物质也存在于茶或者茶的提取物中。属于这类的提取物包括绿茶提取物，例如被标记为 的来自绿茶叶子的提取物，它含有至少90％的表没食子儿茶酚没食子酸盐 (EGCG)。虽然它已拥有相较可接受的苦味程度，但对于一些消费者而言还是太苦了。丹宁 物质如丹宁酸通常表现出一种苦味，这会影响饮料和食物、享乐品或者药品的口味。美国专 利US 5,902,628公开了采用混合单宁酸来缩短强力增甜剂三氯蔗糖持续的甜余味。虽然按照 本文，丹宁酸对于三氯蔗糖所表现的被视为不利的强烈的甜余味有良好的影响，但在许多使 用案例中，丹宁酸的苦味即使在三氯蔗糖存在的情况下，仍被视为是不利的。

自然界中例如在蜂蜜中，存在的具有还原性的二酮糖异麦芽酮糖(6-O-α-D-吡喃葡糖苷-果 糖)，即本领域技术人员所熟悉的糖，主要作为生产益寿糖的原材料，其中益寿 糖是几乎等量的非对映异构体6-O-α-D-吡喃葡糖苷-山梨醇(1，6-GPS)和1-O-α-D--吡喃葡糖苷 -甘露醇(1，1-GPM)的混合物。作为甜味剂，异麦芽酮糖基于它较弱的甜力和由此产生的 口味，通常与糖代物和/或甜剂一起加入食品中。基于异麦芽酮糖在小肠部分才开始延迟分解 的性质，它也被添加入运动员专门的食谱中，以维持运动员的氧化新陈代谢。

异麦芽酮糖结晶形成一种单水合物。异麦芽酮糖在水中的溶解度为每克水中溶解0.49克无水 异麦芽酮糖。异麦芽酮糖表现出有利的不蛀牙特性，因为它们几乎不会被人类口中的微生物 群分解。异麦芽酮糖仅被人类小肠壁上的葡萄糖苷酶延迟分解，形成可被吸收的葡萄糖和果 糖。与很快被消化的碳水化合物相比，可以缓慢提高血糖。区别于很快被消化的有高血糖的 食品，异麦芽酮糖几乎不需要胰岛素来进行新陈代谢。

有时异麦芽酮糖也被添加用作掩盖其它食品的让人感到不适的口味。EP 0 809 939 A1公开了 一种含有乳酸菌和双歧杆菌的酸奶，它含有提炼的由大量不饱和脂肪酸组成的鱼油以及一种 甜味剂，例如异麦芽酮糖。添加异麦芽酮糖可以阻止典型的鱼腥味的散发。JP 63152950 A2 描述了使用蔬菜品种和凝胶生产蔬菜-冻胶-制品，其中此产品添加了异麦芽酮糖和其它配料 如肉桂，以掩盖蔬菜成分让人感到不适的气味。

DE 690 005 48 T2描述了含有三氯蔗糖和异麦芽酮糖的甜剂组合物，其中该组合物表现出一 种互相促进的效应，也就是说表现出比几种甜剂成分所表现的甜力简单相加更强的甜力。这 种甜剂混合物可以如在生产饮料和甜食时添加使用。

然而，与以前一样存在一种需求，即在药物比如食品、饮料、药品或者享乐品中，苦味物质 尤其是含多酚类的苦味物质的那种人们所不期望的苦味得到掩盖，尽可能的让消费者感觉不 到苦味。

口味在此理解为人类感觉和区别食物的化学感官。基本上人类能区分四种口味：甜、酸、苦 和咸。口味刺激通过一种口味物质的分子积聚在接收器分子上激活感受器细胞来实现。一种 口味刺激既可以通过不同的口味，比如它是甜的、酸的、苦的、咸的或是几种口味的混合， 通过它的强度，也就是口味的浓度，也可以通过它持续时间的长短表现出来。

因此，本发明根本上存在这样一个技术问题，即提供一种教导(启示)，即一种制剂中的苦 味物质，尤其是含有多酚类成分的令人不悦的苦味能够被掩盖，也就是说，消费者尤其是人 类或者牲畜，不再感觉到苦，或者苦味被大大降低了，尤其是苦的感觉在消费中或消费后不 会再被感觉到。