[发明专利]含有凝胶成分的多相糖果产品及其方法

说明书

发明背景

已经知道了含有凝胶成分的糖果。这样的糖果一般是基于甘油的 或使用酸催化的胶凝剂来制备的。但是，基于甘油的糖果凝胶当与某 些香料配置一起使用时，不能提供令人喜爱的感官性质。例如，基于 甘油的凝胶在许多基于奶油的情况下不能提供适合的口感。同样，酸 催化的凝胶剂的酸味和酸性性质也与许多香料不相容。例如，酸催化 的凝胶剂降解基于巧克力的香料。因此，存在着对除了基于甘油的和 酸催化的凝胶之外、能够与广泛范围的香料相容的糖果凝胶的需求。 此外，还存在着对具有凝胶成分的多相糖果产品的需求，该凝胶成分 可以用来形成具有浓郁的奶油香味、口感和质地的奶油类型的凝胶成 分。

发明概述

本公开涉及含有与稳定化的凝胶成分接触的糖果基体的多相糖果 产品。凝胶成分的稳定性改善了凝胶基质的性质和特点。稳定化的凝 胶成分产生了可以与广泛范围的香料相容的醇厚的、有吸引力的凝胶 或凝胶-奶油。此外，稳定化的凝胶成分还增加了糖果产品的加工能力。

在一个实施方案中，糖果基体可以是口香糖、泡泡糖、碎料咀嚼 胶(trim chewing gum)、奶油杏仁糖(nougat)、柔韧性糖果材料、太妃糖 (taffy)、软糖、耐嚼糖(chewy candy)、焦糖、硬糖或其任何组合。

在一个实施方案中，稳定化的凝胶成分可包括水胶体、稳定剂、 香料和甜味剂。在另一个实施方案中，稳定化的凝胶成分可以包括奶 成分。

在一个实施方案中，水胶体可以是明胶、结冷胶(gellan gum)、黄 原胶、果胶、角叉菜聚糖及其组合。在另一个实施方案中，稳定剂可 以是琼脂、藻酸盐、刺槐豆胶、角叉菜聚糖、ι-角叉菜聚糖、κ-角叉菜 聚糖及其任何组合。

在一个实施方案中，糖果基体可以占糖果产品的重量的约50％到 约90％。在另一个实施方案中，稳定化的凝胶成分可以占糖果产品的 重量的约10％到约50％。

在另一个实施方案中，提供了多相口香糖组合物。多相口香糖可 以包含口香糖基体以及与口香糖基体接触的稳定化的凝胶成分。口香 糖基体可以是口香糖、泡泡糖、碎料咀嚼胶及其组合。

在一个实施方案中，稳定化的凝胶成分可以包括水胶体、稳定剂、 香料、甜味剂和奶成分。在另一个实施方案中，水胶体可以包括黄原 胶、果胶、角叉菜聚糖及其组合。在另一个实施方案中，稳定剂可以 包括藻酸盐、刺槐豆胶、角叉菜聚糖、ι-角叉菜聚糖、κ-角叉菜聚糖及 其组合。

在一个实施方案中，稳定化的凝胶成分可以具有下面的一种或多 种性质：奶油质地、奶油口感、奶油香味、及其任何组合。

在一个实施方案中，稳定化的凝胶成分可以具有从约90℃到约 92℃的凝结点温度。在另一个实施方案中，稳定化的凝胶成分可以具 有从约85到约87的白利糖度值。

在一个实施方案中，口香糖组合物的形状可以根据需要而变化。 口香糖组合物可以是层压体、挤出或共挤出产品，或者是三明治型结 构产品。在一个实施方案中，口香糖组合物可以具有沿着其长度延伸 的沟槽，在沟槽中布置有一定量的稳定化的凝胶成分。在另一个实施 方案中，口香糖组合物的口香糖基体可以具有正方形、E形、O形、U 形或W形的横截面。这些构型有利地减少了加工设备和/或产品包装与 稳定化的凝胶成分之间的接触和/或粘附的机会。

在另一个实施方案中，口香糖基体可以完全地或部分地包住稳定 化的凝胶成分。在一个实施方案中，稳定化的凝胶成分可以在口香糖 组合物的末端被看见。在另一个实施方案中，口香糖组合物可以包含 一层碎料咀嚼胶。

本发明的多组分糖果产品可以有利地提供两个糖果相，它们具有 明显不同的质地、口感和/或香味。本发明的糖果产品还有利地提供了 自立式的、不从糖果产品中渗出、泄漏或漏出的稳定化的凝胶成分。 稳定化的凝胶成分能够有利地适合于基于奶油的香料特性。稳定化的 凝胶成分有利地不粘附在包装它的包装纸上。