[发明专利]使用新颖预烹饪方法用于谷类食品的玉米粉糊和全玉米粉的连续生产

权利要求书

1. 一种从干净全玉米籽粒制备用于谷类食品的湿润粉糊和全玉米粉的方法，其包括执行以下步骤：

用喷水预处理干净的全玉米籽粒以部分湿润全玉米籽粒的麸、胚芽和胚乳部分以生产湿润的全玉米籽粒；

通过研磨磨碎湿润的全玉米籽粒，麸部分从中松散开来并且将湿润的全玉米籽粒磨成16－20目的细磨部分，和粗磨部分；

筛选和抽吸细磨和粗磨部分以从中除去轻的麸部分；

将筛选和抽吸过的细磨部分与石灰以基于干净的玉米籽粒0.20wt％的重量混合以获得石灰处理的细磨样用于制备湿润粉糊，或将筛选和抽吸过的细磨部分与石灰以基于干净的玉米籽粒0.02wt%的重量混合以获得石灰处理的细磨样用于制备全玉米粉，其中该筛选和抽吸过的细磨部分含胚乳、胚芽和糊粉麸；

在预烹饪机中，当石灰处理的细磨样进入预烹饪机的文丘里喉管时，在70－90psi的压力下和在150℃-170℃的温度，通过将饱和蒸汽注入石灰处理的细磨样流，从而湿热预烹饪所述石灰处理的细磨样，从而加热并且水化石灰处理的细磨样颗粒使之在1-5秒的时间内达到20% -22%的含水量，以完成部分淀粉凝胶化和蛋白质变性；

在废蒸气排出时排出预烹饪的石灰处理的细磨样；

回火预烹饪的石灰处理的细磨样以部分水化胚乳并且溶胀其淀粉和蛋白粒，以此制得回火的玉米颗粒；

热风干燥回火的玉米颗粒使之在热空气流中进一步淀粉胶化并且除去废热气，制得干燥的玉米颗粒；

在排出湿气时使用干净环境空气冷却并且进一步干燥干燥的玉米颗粒；

磨碎已经冷却和进一步干燥的玉米颗粒为细和粗的部分，并且再磨碎粗部分；和

收集20-100目的湿润粉糊或40-120目的全玉米粉。

2. 根据权利要求1的方法，其中所述筛选和抽吸步骤将16-20目的细磨部分从粗磨部分分离，细磨部分包含胚乳、胚芽和糊粉麸部分，粗磨部分包含胚乳、胚芽和种皮麸部分。

3. 根据权利要求1的方法，其中研磨湿润的全玉米籽粒和将湿润的全玉米籽粒磨成细磨和粗磨部分的步骤进一步包括：抽吸细磨和粗磨部分以分离轻的玉米麸部分；

再循环经抽吸的粗磨部分；和

再研磨经抽吸和再循环的粗磨部分。

4. 权利要求1的方法，其中收集步骤包括收集40-120目的全玉米粉。

5. 权利要求1的方法，其中湿润粉糊和全玉米粉分别代表干净玉米籽粒的总重量的90%和98%的产率。

6. 权利要求1的方法，其中热风干燥步骤是在190℃-260℃的温度经过2-6秒进行的，同时将水分从所述回火的玉米颗粒中除去以达到15% - 9%的水含量。

7. 一种制备玉米基的食物的方法，其进一步包括步骤：

用1:1-1 : 1.4重量比的温水再水合通过权利要求1－6任一项的方法制备的湿润粉糊以形成湿润粉糊生面团；和

使用湿润粉糊生面团制得玉米基的食品。

8. 一种制备谷物基的食物的方法，其进一步包括步骤：

将通过权利要求1－6任一项的方法制备的全玉米粉与45wt% - 49wt%的谷物粉混合以制得全谷物粉；

用1:0.7-1:1.1重量比的温水再水合全谷物粉以形成玉米生面团；和

使用玉米生面团制备谷物基的食品。