[发明专利]用于制备藏红花奶油甜酒的方法

说明书

发明领域：

本发明涉及用于制备藏红花奶油甜酒的方法。

发明背景：

甜酒是一种甜的酒精饮料，通常具有水果、香草、香料、花、种子、 根、植物、树皮和奶油(有时)的风味。单词甜酒来自拉丁语liquifacere 词，其意思为“溶解”。这是指用于制造甜酒的调味品的溶解。

在世界的一些地区，人们互换地使用单词甜香酒和甜酒。尽管在这些 地区两种表达都描述通过再蒸馏酒精(spirits)和芳香调味品生产的酒并且 通常十分地甜，但是仍有一些差别。甜酒通常用香草调味，而甜香酒一般 用果浆或果汁生产。几乎所有的甜酒都是十分甜的，具有高度浓缩的类似 甜点的风味。

当前，甜酒在世界范围内生产并且通过许多不同的方式享用，所述方 式包括单独地、倾倒于冰上、与咖啡一起以及与奶油或其他调酒饮料混合 以制备鸡尾酒。

有许多甜酒种类，其包括：水果甜酒、奶油甜酒、咖啡甜酒、巧克力 甜酒、杜松子(schnapps)甜酒、白兰地甜酒、茴香甜酒、坚果味(nut flavoured)甜酒和香草甜酒。

甜酒生产的一般原理是取出酒精基质(有时称为“酒精”)并且将调 味品在其中浸泡一段时间。然后，滤出任何的残留固体，加入甜味剂 (sweetening)并陈化。最后，装瓶并供应。这些步骤是生产甜酒的简单 框架结构，但是其细节(正如什么调味品；正如多长时间；正如什么甜味 剂)和变化构成了你的产品的精髓。每种配方是不同的，并且许多具有稍 微不同的生产过程，但是它们每个基本上归结为那种原理。并且随着时间 的流逝，每种风味产生其自身的动力学，因此可能需要一段时间去学习如 何将它们全部调和到一起。

US4957765公开了用于制备具有改善的乳化稳定性的奶油甜酒产品的 系统和方法以及其产品。所述方法包括以下步骤：通过混合酒精、糖类和 水来制备酒精预混合料，并且优选地包括调味品和着色剂；通过将柠檬酸 或其盐和酪蛋白酸盐溶解于水中来制备蛋白质预混合料；将蛋白质预混合 料与奶油(优选鲜奶油(double cream))充分混合；其后通过混合酒精预 混合料和奶油与蛋白质预混合料的混合物来制备产品混合物；并且匀化产 品混合物，以致平均颗粒大小减小至小于5微米，优选小于2微米。

欧洲专利0067592公开：公开了含有新鲜奶油但仍然稳定、尽管酒精 含量从约5％至约25％而没有分离的甜酒。制备奶油基质和酒精部分并将 它们混合以形成具有高于约6.3的pH的稳定的产品。由奶油、糖、抗氧化 剂、具有小于约12的亲水/亲油平衡的乳化剂、作为乳化稳定剂的可溶酪 蛋白盐和调味品和/或色素(如需要的话)来制备奶油基质部分。混合前匀 化奶油基质部分或匀化奶油基质与酒精部分的混合物，从而形成稳定的乳 剂，其中减少了脂肪球的大小以致至少95％的直径小于1微米，并且在直 径上基本上没有大于8微米的。酒精部分按照预期调味和/或着色。

UA0070479教导了奶油甜酒“Stepova Krasunia”。奶油甜酒含有最高 纯度的精馏酒精、糖、香料和水。此外，其含有按照每干燥物质重新计算 的1∶2比率的菊苣和干燥脱脂奶的干提取物以及新鲜蛋黄。

UA0068134公开了含有最高纯度的精馏酒精、糖、乳化剂、香料和水 的奶油甜酒。此外，奶油甜酒含有cicorlact(按干燥物质计1∶2比率的菊苣 和干燥脱脂乳的干提取物)。已使用大豆植物卵磷脂(phytolecithin)作为 乳化剂。

IE0950243涉及用于制备奶油甜酒饮料产品的方法。用于制备具有窄 的酒精范围的奶油甜酒饮料产品的方法，所述方法包括在加入酒精后于封 闭的系统中进行所有的步骤。