[发明专利]高压膨化肉皮加工方法

权利要求书

1. 一种高压膨化肉皮加工方法，其特征在于：所述高压膨化肉皮加工方法的工艺流程如下：

(一).肉皮的采集：采集于各地的大屠宰场、肉食品加工厂；

(二).肉皮的浸泡：肉皮采集进厂后，应在45℃-55℃的温水中浸泡5至6小时，达到除去油污、软化肉皮细胞的目的；温水中加入适量盐碱，盐碱的含量为：每百公斤水中加50-80克盐，10-15克碱；

(三).刮毛除油：浸泡后的肉皮平放砧板上，使带毛的一面向上，用刮毛刀或刮毛机将皮上剩余的毛根刮净；翻过肉皮，仍用刮毛刀将肉皮内面未净的肥肉刮净；

(四).初调味：将去过毛及肥肉的肉皮放在65℃至75℃的热水中进行第二次浸泡，浸泡3小时至5小时；该热水中加入有调料以达到初入味及紧肉皮的目的；所述调料含量为：每百公斤热水中配有食盐50-100g；花椒30-40g；大料6-10g；桂皮10-15g，所述调料应放入水中煮沸30-40分钟；

(五).冲压成型：术语应当叫做钥成型或扪成型；将二次浸泡后的肉皮放在扪型机的砧板上，扪压成我们需要的花样；

(六).扪压出来的花样料的加热除油除水：加工后的花样料放在不锈钢的网上入烤箱在130℃±5℃的温度下烘烤至水尽油不滴；

(七).膨化成型：除油除水后的花样料放入膨化机中加压到7-10kg/cm²，此时温度为130℃-136℃，经20-30分钟膨化成型；

(八).二次调味：将调料均匀倒入膨化后的花样料中拌匀；所述调料为：花椒45-55g；大料15-25g；丁香0.2-0.3g；桂皮8-12g；茴香5-7g；豆蔻4-6g；45-55g；孜然25-35g；以上材料配成后磨成粉状，再加入到10kg膨化后的花样料中拌匀；

(九).装袋包装：将二次调味的成品装入复合袋后再装箱成商品入库，并要注意防潮。

2. 根据权利要求1所述的高压膨化肉皮加工方法，其特征在于：扪压成后的下脚料膨化后用电磨打碎成粉状，作为各种食品的营养源。

3. 根据权利要求1所述的高压膨化肉皮加工方法，其特征在于：本发明所述的各种肉皮，可以是猪皮、牛皮、羊皮、驴皮等。

4. 根据权利要求1所述的高压膨化肉皮加工方法，其特征在于：本发明所述的膨化工艺，也可适用于各种谷豆：大米、小米、高粮米、玉米、大豆、绿豆、黑豆、红豆等。