[发明专利]稳定米糠面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品及其制备方法，特别是一种含有稳定米糠与淮山粉营养成分的面条及其制备方法。

背景技术

面条作为人们主要主食的食品，近年来出现了一种以面粉为基本原料再添加鸡蛋、豆类、蔬菜、药食用源的中药等，以强化面条的营养性，尽管为此其营养还是欠全面。本发明提出一种含有稳定米糠营养成分的保健面条。经检索尚未发现此报道。

米糠是糙米碾米过程中产生的糙米皮层、少量米胚和碎米的混合物。营养素的含量较天然精米要高得多。它集中了64％稻谷营养素，被联合国工业发展组织(UNDO)称为“一种未充分利用原料”。国外非常重视米糠开发利用，生产出了附加值很高的营养保健食品和化妆品。

米糠要进行深度加工增值，品质是关键。米糠的变质主要是因为其中含有较多的脂肪酶，在常温下快速将脂肪水解为游离脂肪酸，导致米糠酸值升高。目前，主要采用具有动力消耗小、实用性高的挤压方法来生产稳定米糠。(粮油加工与食品机械，2006，(4)：70-74)

发明内容

本发明的目的在于，对传统面条进行改进，在面粉中掺入稳定米糠和淮山粉，制备稳定米糠面条，增加面条所含的活性营养成分。

所述的稳定米糠指经过挤压、脱敏、稳定化处理后的米糠。

本发明的稳定米糠面条的制备方法，包括和面、熟化、压片、切条、烘干、切断、称重和包装，其特征在于所述的和面，其中面粉∶稳定米糠∶淮山粉(重量比)为(50～99.8)∶(0.1～40)∶(0.1～10)。

本发明的稳定米糠面条的制备方法，在制备稳定米糠面条的过程中各种营养成分和活性生理物质的含量可以随意调整。该面条呈微黄色、外观好并具有米香味，适口性高，而且营养素全面，能强化保健功能，为市场提供一种可口有营养的保健食品。

米糠具有多种有益健康的天然生理活性物质，其各种营养含量见表1。

表1  米糠的营养含量表

如表1所示，米糠中富含不饱和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚、可溶性多糖、r-谷维醇及膳食纤维，这些活性物质具有特殊生理性功能，可以预防冠心病、高血压，动脉硬化、糖尿病等，提高人体免疫力、改善脑机能、改善记忆等。米糠还富含多种维生素与矿物质，至少集中了糙米78％的VB₁，47％VB₂、67％VPP和80％的铁。米糠能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量，增加高密度脂蛋白胆固醇含量，具有减低血脂，调节血糖等多种保健功能(中国营养2006，(5)：17-20)。然而米糠直接作为食品原料会在储存过程中产生脂肪酸水解作用和FFA的氧化作用，其营养价值大大降低，直接影响口感。米糠经过挤压脱敏稳定化处理后，称其为稳定米糠，其稳定性可提高21倍，挤压脱敏过程不会破坏米糠有效生理活性物质，并使可溶性膳食纤维提高3倍，口感性、营养性均得到显著提高。本发明使用稳定米糠生产稳定米糠面条，具有全面增强面条营养性和保健的特殊功效。

淮山是具有药食同源价值的保健食品，可以补脾胃、益肺肾、生津止渴等作用，它具有独特的口感，富含丰富的蛋白质，多种维生素和矿物质，含铁、锌、铜、钙、镁、硒等到元素，其中铁量是马铃薯的3倍，中甘薯的10倍。

为了验证实施本发明的科学性，本发明拟定一个L₂₇(3¹³)正交试验设计方案，实施撒网式三次上述设计的试验，其中，第一次试验因素水平表见表2。

表2 第一次试验因素水平表

试验观察三个指标即稳定米糠面条的成型评价、口感评价、价值功能评价。评价方法使用Dilph方法。试验结果：面粉、稳定米糠、淮山粉比例90∶8∶2为最佳；比例94∶5∶1为次好。根据试验结果稳定米糠比例掌握在10％为佳。

目前，米糠仍是一种未被充分利用的原料，淮山的开发利用也主要是加工果酱、饮料等。本发明将米糠、淮山与面粉混合制成面条，集中了米糠和淮山的优点，具有很明显的保健价值。

具体实施方式

为了充分公开本发明的稳定米糠面条及其制备方法，以下结合实施例加以说明。

实施例一、一种稳定米糠面条的制备方法，包括和面、熟化、压片、切条、烘干、切断、称重和包装。其中，和面的时候，面粉∶稳定米糠∶淮山粉(重量比，下同)为50∶40∶10，然后，按传统面条的制备方法，和水一道投入和面机中，搅拌均匀后熟化15分钟，然后送面条机中挤压、切条，然后烘干、切断、称重、包装。