[发明专利]枇杷叶饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，特别是一种枇杷叶饮料的加工方法。

背景技术

饮料是重要食品之一。随着国民经济的快速发展和生活水平的不断提高，人们对于饮料已不再只要求消暑生津，更在于追求其特殊的风味及多样化、营养化、方便化和功能化。20世纪70年代以后，科学技术快速发展，高新技术在饮料工业中广泛应用，直接由新鲜水果、蔬菜及天然植物加工成富含特殊营养成分的饮料是近几年国内外兴起的饮料新潮流。枇杷为蔷薇科植物Eriobotrya japonica(Thnnb)Lindlr，其叶自古以来被当作药材使用，具有良好的抗炎和止咳作用，临床常用于治疗急、慢性呼吸道疾病。本技术着重于解决废弃物有效利用。利用目前大多数的枇杷落叶作为垃圾焚烧，不仅造成资源浪费，而且污染环境。枇杷叶不仅富含黄酮类化合物，而且含有较多的无机盐、蛋白质、糖类及人体所需氨基酸等营养素，若提取其功能物质，通过加入不同的甜味剂、抗氧化剂及复合稠化剂等加工成饮料，既增加了新的保健饮料又可提高资源的附加值和果农的收入。

发明内容

本发明的目的在于提供一种既能保持枇杷叶固有的独特风味和食药用价值，又工艺简易、成本低的工业化生产枇杷叶饮料的加工方法。

本发明的枇杷叶饮料的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)清洗：将采自即将脱落的枇杷鲜叶，用清水清洗，除去尘土和叶背面的绒毛；

(2)驱虫杀菌：将清洗过的鲜叶沥水后用2％～3％的低浓度食盐溶液浸泡10min～15min驱虫杀菌；

(3)漂冲：用清水漂冲，去除驱虫杀菌后鲜叶表面的盐水；

(4)摊晾：将清洗后的鲜叶摊开晾干，并切碎；

(5)水提：按料水比为135g/L～145g/L，将切分的枇杷叶置于蒸煮锅中，使用的水的pH值7.5～8.0；加盖，在95℃～100℃条件下水提105min～110min，水提过程中要搅拌数次，得枇杷叶料水混合物；

(6)冷却过滤：将枇杷叶料水混合物冷却至室温，用不锈钢过滤器过滤，将叶渣全部去掉，再经真空抽滤，弃枇杷叶，得枇杷叶澄清液；

(7)调配：配制枇杷叶饮料，各原料所占的重量百分比如下：枇杷叶澄清液65％～70％，蔗糖6％～7％、蜂蜜2.3％～2.5％、柠檬酸0.3％～0.5％、复合稠化剂0.15％，其余为水；均质，灭菌，装罐封口即枇杷叶饮料成品。所述的复合稠化剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和瓜尔豆胶组成，所占的重量百分率依次分别为50％、30％和20％。

(8)灭菌入库：装罐封口的枇杷叶饮料，放入杀菌锅内进行高压灭菌；在115℃时杀菌20min或120℃杀菌8min后喷淋冷却，烘干，喷码，入库。

本发明具有以下特点：一是解决枇杷落叶废弃物的有效利用，即以即将脱落的枇杷鲜树叶为原料。目前大多数的枇杷落叶一般作为垃圾焚烧处理，不仅造成资源浪费，而且污染环境，因此本技术具有良好的社会效益和经济效益。二是根据枇杷叶富含较多无机盐、蛋白质、糖类及人体所需氨基酸等营养素特性，采用水提取法浸提其有效物质，获得的水提液经适当处理后，既可调配成直接饮用的枇杷叶饮料，又可作为软饮料等食品工业产品的营养素补充，替代蒸馏水使用；三是采用水提法具有工艺成本低、安全，适合工业化大生产。

具体实施方式

为了充分公开本发明的枇杷叶饮料的加工方法，现结合实施例加以说明。

实施例1：枇杷叶饮料的加工方法，包括以下步骤：(1)清洗：取枇杷鲜叶用流动自来水人工清洗去粘附于叶表面上的尘土、微生物及叶背面的绒毛；(2)驱虫杀菌：沥水5min；然后用浓度为2％的食盐溶液浸泡13min；(3)漂冲：取出并用流动自来水漂洗去除其表面的盐水；(4)摊晾：逐叶摊开、风干10min；并切分成长×宽为1.2mm×1.2mm的碎块；(5)水提：按料水比136g/L将切分的枇杷叶置于蒸煮锅中，使用的水质需经严格处理去除金属离子的合格水，pH值7.8；加盖，在100℃条件下水提105min，水提过程中每15min搅拌一次，让枇杷叶中有效物质大量浸出；(6)冷却过滤：先冷却至室温，然后用40目绢纱布粗滤，再用不锈钢过滤器过滤，将叶渣及杂质全部去掉，最后再经真空抽滤，得枇杷叶澄清液；(7)调配：各原料所占的重量百分比如下：枇杷叶澄清液70％、蔗糖6％、蜂蜜2.4％，柠檬酸0.4％、复合稠化剂0.15％，其余为水；搅匀；均质灭菌；装罐封口；(8)灭菌入库。

实施例2：枇杷叶饮料的加工方法，包括以下步骤：(1)清洗：取枇杷鲜叶用流动自来水人工清洗去粘附于叶表面上的尘土、微生物及叶背面的绒毛；(2)驱虫杀菌：沥水5min；然后用浓度为3％的食盐溶液浸泡10min；(3)漂冲：取出并用流动自来水漂洗去除其表面的盐水；(4)摊晾：逐叶摊开、风干13min；并切分成长×宽为1.3mm×1.3mm的碎块；(5)水提：按料水比145g/L将切分的枇杷叶置于蒸煮锅中，使用的水质需经严格处理去除金属离子的合格水，pH值8.0；加盖，在95℃条件下水提110min，水提过程中每15min搅拌一次，让枇杷叶中有效物质大量浸出；(6)冷却过滤：先冷却至室温，然后用40目绢纱布粗滤，再用不锈钢过滤器过滤，将叶渣及杂质全部去掉，最后再经真空抽滤，得枇杷叶澄清液；(7)调配：各原料所占的重量百分比如下：枇杷叶澄清液65％、蔗糖7％、蜂蜜2.3％，柠檬酸0.5％、复合稠化剂0.15％，其余为水；搅匀；均质灭菌；装罐封口；(8)灭菌入库。