[发明专利]蜜柚酒(醋)的生产工艺

说明书

所属技术领域

本发明涉及食品饮料业的蜜柚果酒(果醋)生产工艺中的去苦技术

背景技术

由于蜜柚本身含有的柚苷和花式碱成份大，致使柚肉加工后的产品味苦、馊，严重影响了口感，尚无法深加工利用。一般采用的脱苦剂、酶制剂、乙烯利代谢、热处理在蜜柚加工中无明显效果，并且会带来添加剂残留，构成异味，特别是加工成果酒放置时间久后更为敏感、口感差。

发明内容

对蜜柚的各种因素、水平进行了比较系统的试验研究，找到一种既天然环保又高效稳定，投入少、产品口味佳的加工工艺。采用物理方法有效减少苦味物质在产品中的含量。本发明解决问题所采用的技术方案是1、原料前处理2、发酵3、后酵4、低温冷储5、抽取上清液6、重复冷储7、去底、8成品，其中低温(定温)冷储是本发明工艺的核心内容，参数为温度-2℃—8℃，时间在恒温时起无上限。

具体实施方法

发酵成熟的酒液泵入可调温的制冷储酒桶，在指定温度下，固液各相分离沉淀，稳定后抽取上清液，重复冷储，抽取下层固液混合相在同样温度下保温过滤，重复上述步骤，直至产品口感不苦(或微苦)即可完成该工序，进入下一工序包装，陈酿。

本发明解决了蜜柚深加工的制约因素，可进行产业化深加工。加工成的蜜柚酒(醋)口感清爽，柚香浓郁，微有酒花苦，但后味调和，保有蜜柚的营养成份和功效。