[发明专利]一种具有含碘茶味的甘甜牡蛎干

权利要求书

1.一种具有原来风味和口感，且含中药制剂蜜辣油茶叶味的牡蛎干配料，其特征是：

原料配方：

1、主要原料新鲜牡蛎；

2、辅料：

食盐1％，白糖1％，麦芽糖2％，蜂蜜10％，食用油27％，辣椒1.5％，花椒0.5％，速溶红茶粉6％，海带粉2％，肉桂4％，干姜2％，三奈5％，甘草1％，小茴香4％，淫羊藿6％，仙茅6％，公丁香3％，草果3％，砂仁3％，肉豆叩3％，良姜3％，陈皮3％，香叶3％。

2.牡蛎干制造方法，其特征是：

①牡蛎肉选择处理：

选择新鲜，且每个大小一致的牡蛎肉，经清水洗干净沥干(在清洗中轻拿轻放，否则牡蛎肚会损破)。

②腌制液的制作：

将辣椒、花椒、肉桂、干姜、三奈、甘草、小茴香、淫羊藿、仙茅、公丁香、草果、砂仁、肉豆叩、良姜、陈皮、香叶用比例均匀混合后用纱布扎紧放入清水中，将其放入夹层锅内煮至剩下三分之一的水药汤液后将纱布包取出即为腌制液。

③煮、浸、炸：

在沥干的牡蛎加入食盐、白糖、麦牙糖、中药腌制液一起放进夹层锅煮30分钟捞出沥干；在蜂蜜水用1∶3比例浸10分钟捞出沥干；放入油温的锅150℃炸20秒捞出沥干。

④烘烤(脱水)

将油炸后的牡蛎肉铺在不锈钢丝网上，然后放入烤箱内，在60度烘烤250分钟～300分钟，烘烤时要翻筛2～3次，以防造成牡蛎干内部水份的蒸发。

⑤滚揉涂撒

使用滚揉桶有一定的倾斜5～15度，将烘烤(脱水)后的牡蛎肉与速液红茶粉涂撒均匀即可。

⑥烧烤

将涂均匀的牡蛎肉置于木炭火烤架上烤4～8分钟；或置于烟熏蒸煮箱熏3～5分钟即为茶味浓郁；甘甜可口的营养丰富风味即食牡蛎干。

⑦无菌间冷却

烧烤好的牡蛎送进经消毒过的无菌间冷却。

⑧包装

将冷却的成品按拟定重量进行称重包装，真空机的真空度设在0.1MPa，把袋仔平整放好热合。

⑨微波消毒

包装好的牡蛎置于微波消毒机清毒，后装进纸箱内捆扎线扎紧送进-10℃冷藏。