[发明专利]一种鱼丸的制备方法

权利要求书

1.一种鱼丸的制备方法，包括选料、预处理、采肉、漂洗、脱水、精滤制成鱼糜，其特征在于：对精滤后的鱼糜进行臭氧水擂溃、成型、加热定型、IQF冻结制成鱼丸。

2.根据权利要求1所述的鱼丸的制备方法，其特征在于：所述鱼丸的具体制备步骤如下：

(1)选料：选择新鲜鱼类为原料；

(2)将选用的鱼类经预处理、采肉、漂洗、脱水、精滤后制成鱼糜，此过程控制处理温度为：2～10℃；

(3)将精滤后的鱼糜进行擂溃，并在擂溃后期加入臭氧水，继续擂溃直至成泥状；

(4)擂溃后的鱼糜在5min内成型，再用40～45℃温水浸泡15～20min；

(5)将成型后的鱼丸加热定型，水温在85℃～95℃，当鱼丸浮起后立即捞起，晾干冷却、进行IQF冻结后制成鱼丸。

3.根据权利要求1所述的鱼丸的制备方法，其特征在于：所述臭氧水浓度为0.2-1.2mg/L，所述臭氧水在擂溃快完成时加入，添加量为鱼糜重量的10％～25％，控制温度为2～10℃；加入臭氧水后继续擂溃鱼糜5～10min；所述臭氧水加入为分次加入或慢速连续加入。

4.根据权利要求1所述的鱼丸的制备方法，其特征在于：所述制成鱼丸进行冷藏。