[发明专利]无蔗糖山楂蜜饯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种食品的加工方法，涉及一种无蔗糖山楂蜜饯及其制备方法。

背景技术

山楂蜜饯是人们喜食的食品之一，由于它酸甜适度口味极佳，深受各类人群的青睐。但目前市场销售的山楂蜜饯都是以山楂和糖为主要原料，因山楂蜜饯中含有大量的糖份，使众多的糖尿病患者无法食用。而传统生产山楂蜜饯是采用：腌制、晒干、浸水、冲洗脱盐等工艺步骤，使部分山楂鲜果中的营养成份丢失，影响了山楂蜜饯的品质。

发明内容

本发明克服了上述存在的缺陷，目的是提供一种适于糖尿病患者食用，并具有强心、扩张血管、降血压和降胆固醇等作用，且口感好、营养丰富的无蔗糖山楂蜜饯及其制备方法。

本发明无蔗糖山楂蜜饯及其制备方法内容简述：

本发明无蔗糖山楂蜜饯及其制备方法，其特征在于：无蔗糖山楂蜜饯是由以下重量组成的原料制成：

每500g无蔗糖山楂蜜饯原料中：山楂230g、麦蚜糖醇或麦蚜糖浆或果糖或木糖醇233g、水37g。

制备无蔗糖山楂蜜饯是按下列步骤完成的：

(1)、原料检验及筛选

按每500g无蔗糖山楂蜜饯原料中：山楂230g、麦蚜糖醇或麦蚜糖浆或果糖或木糖醇233g、水37g的比例取原料，原料进入无害化原料处理库进行消毒杀菌处理，将腐烂果和其它杂质用筛子和人工将其除净，投入臭氧(O₃)清洗水中，经充分搅拌冲洗，将果面残留农药等污染物彻底分解清洗掉，确保山楂清洗干净及无农药残留；

(2)、杀菌、软化

将清洗干净的山楂投入100℃的沸水中，时间5～10分钟，进行杀菌、软化处理；

(3)、优选、去籽

杀菌、软化处理后的山楂，再次经过人工挑选，将虫、害病果去除，然后去籽，将去籽山楂破为两半置于盛料箱内备用；

(4)、糖制

在夹层锅内加入麦蚜糖醇或麦蚜糖浆或果糖或木糖醇和水，夹层锅加热使麦蚜糖醇或麦蚜糖浆或果糖或木糖醇的糖浆熬至沸腾，将熬制好的糖浆浇在盛去籽山楂的盛料箱内，制成无蔗糖山楂蜜饯半成品；

(5)、浸泡

将糖制后的无蔗糖山楂蜜饯半成品在麦蚜糖醇或麦蚜糖浆或果糖或木糖醇的糖浆内浸泡10天后取出，制成无蔗糖山楂蜜饯；

(6)、包装入库：

将制成的无蔗糖山楂蜜饯，按包装净含量规格要求进行定量包装，再将包装后的无蔗糖山楂蜜饯成品存放在-5℃以下的冷库内保存。

本发明无蔗糖山楂蜜饯是一种适合糖尿病患者食用的营养丰富的水果深加工产品，无蔗糖山楂蜜饯用现代高新技术转化传统的山楂果品深加工生产工艺，是经过高效、净化、消毒、杀菌处理的绿色食品，无蔗糖山楂蜜饯对糖尿病患者有：保健、护肝、降血脂、降血糖的作用，同时也是广大消费者非常喜爱的水果食品。

具体实施方式

本发明无蔗糖山楂蜜饯是这样实现的，按每500g无蔗糖山楂蜜饯原料中：山楂230g、麦蚜糖醇或麦蚜糖浆或果糖或木糖醇233g、水37g的比例取原料，原料进入无害化原料处理库进行消毒杀菌处理，将腐烂果和其它杂质用筛子和人工将其除净，投入臭氧(O₃)清洗水中，经充分搅拌冲洗，将果面残留农药等污染物彻底分解清洗掉，确保山楂清洗干净及无农药残留。将清洗干净的山楂投入100℃的沸水中，时间5～10分钟，进行杀菌、软化处理。经杀菌、软化处理后的山楂，再次经过人工挑选，将虫害等病果去除，然后去籽，将去籽山楂破为两半放在盛料箱内备用。采用一带有夹层的锅，在夹层锅内加入麦蚜糖醇或麦蚜糖浆或果糖或木糖醇和水，夹层锅加热使麦蚜糖醇或麦蚜糖浆或果糖或木糖醇的糖浆熬至沸腾，将熬制好的糖浆浇在盛山楂的盛料箱内。将糖制后的无蔗糖山楂蜜饯半成品在麦蚜糖醇或麦蚜糖浆或果糖或木糖醇的糖浆内浸泡10天，制成无蔗糖山楂蜜饯。将制成的无蔗糖山楂蜜饯，按包装净含量规格要求进行定量包装，再将包装后的无蔗糖山楂蜜饯成品存放在-5℃以下的冷库内保存。