[发明专利]一种用海藻多酚保鲜草莓的新方法

说明书

技术领域：

本发明涉及果蔬保鲜新方法。具体是应用海藻多酚保鲜草莓的新方法。采用本方法保鲜草莓，成本低，安全性高，保鲜效果好，可为个体工商户、超市、冷库及农产品保鲜加工基地等提供服务。

背景技术：

草莓属于浆果类果实，味道鲜美，营养价值丰富，但草莓呼吸强度大，保护组织差，贮藏保鲜比较困难，保藏期和货架期均较短。目前为延长草莓保鲜期，减轻草莓腐烂，商业上多采用冷藏结合一定的化学杀菌剂处理。但化学杀菌剂的大量使用，导致病原微生物产生耐药性，并引发环境污染、食品安全、致畸致癌等多种问题，且部分化学杀菌剂在一些国家已被禁用，因此寻求安全无毒的生物防治技术来保鲜草莓显得十分必要。

海藻在生长过程中会受到海洋微生物的侵袭，因此，它在不断的进化过程中会产生对各种微生物的抗性。目前人们已从几百种海藻中筛选出了许多抗细菌和抗真菌的海藻。同时，这些海藻中的抗菌活性成分也已被逐渐确定，其活性成分是多样的，主要包括萜烯、脂肪酸、溴酚、氢醌、间苯三酚以及脂环或含硫杂环化合物等。褐藻多酚是海藻中抗菌性较强的化合物，对多种细菌、真菌、酵母菌有明显抑制能力，对霍乱菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌都有很强的抑制作用。鼠尾藻是暖温带海藻，为我国沿海常见的野生种。集中于中潮带和低潮带岩石，或在高、中潮带的水陆或石沼中，有的甚至在低潮时较长时间暴露于日光下，均可生长。鼠尾藻隶属于褐藻门、无孢子纲、马尾藻科、马尾藻属。除在海洋生态系统中占有重要地位外，在医药、保健、水产养殖及化学工业等行业中也具有许多可开发的潜力。因此，以鼠尾藻为原料制备海藻多酚保鲜剂，不但为草莓保鲜提供新的途径，还可提高藻类的附加值，促其可持续发展。

目前，尚未见到使用海藻多酚保鲜草莓的报道。

发明内容：

本发明的目的：本发明提供一种成本低、安全性高、保鲜效果好的草莓保鲜新方法。

本发明的技术方案：(1)褐藻多酚的分离。本发明以新鲜鼠尾藻为原料，高速组织匀浆，用浓度为85％的乙醇，五倍量浸提，置于摇床常温下放置12h，减压抽虑，然后35℃减压蒸馏，所得即为粗提掖。(2)褐藻多酚的纯化。采用无水乙醚和三氯甲烷分别对粗提液进行萃取，取水层旋转蒸发仪浓缩后，即为海藻多酚。(3)选用约8成熟的新鲜草莓果实，剔除病虫害及机械损伤果，用(2)中所制备的海藻多酚溶液(浓度为5mg/mL)室温下浸泡5min，晾干，用打孔聚乙烯薄膜包装后于相对湿度为90％～95％，温度为2±1℃条件下贮藏；(4)贮藏期间定期检查，及时清理异常的果实。

有益效果：因为本发明是以天然海藻多酚及低温来联合保鲜草莓，安全，无毒，可替代化学杀菌剂、防腐剂用于草莓的防腐和保鲜，避免了化学杀菌剂引发的环境污染、食品安全、致畸致癌等多种问题。经本发明方法保鲜的草莓，在2±1℃条件下贮藏24天后，可溶性固型物含量仅降低6.1％，硬度降低21.4％，色泽指标中亮度L*值降低26.2％。具体实施方式如下：

新鲜鼠尾藻→打浆破碎→加入85％的乙醇，25℃浸提12h→抽滤→旋转蒸发仪浓缩→无水乙醚萃取→三氯甲烷萃取→水层旋转蒸发仪浓缩→海藻多酚→配制成5mg/mL海藻多酚溶液→选取新鲜草莓(7-8成成熟度)→去除、残次果→所选草莓用5mg/mL海藻多酚溶液浸泡5min→草莓晾干→打孔聚乙烯薄膜包裹→贮藏(条件：RH 90％～95％，2±1℃)。