[发明专利]从禽卵中酶法制取卵蛋白多肽的工业生产方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及到一种高纯度的卵蛋白多肽工业化产品，特别涉及一种从禽卵中酶法制取卵蛋白多肽的工业生产方法。

(二)背景技术

禽卵中含有一定量的蛋白质，但难于被生物体吸收，肽类被生物体吸收速度快于等量的游离氨基酸，更远远快于等量的蛋白质。把禽卵制取卵蛋白多肽可以更好的消化吸收。目前，从禽卵中制取卵蛋白多肽的方法主要有酸解法和酶解法，酸解法反应剧烈，反应过程及最终产物难以控制，会造成大量氨基酸的破坏，用禽卵直接酶解，难度大、时间长、不易过滤、获肽率低。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种工艺简单、生产周期短的从禽卵中酶法制取卵蛋白多肽的工业生产方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种从禽卵蛋白中酶法制取卵蛋白多肽的工业生产方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：

(1)将10kg禽卵清洗干净，置蒸煮锅煮沸，沸腾15-20分钟后，将禽卵用冷水冲洗降温，剥离取其蛋清备用；

(2)将变性蛋清加无离子水8500-9500ml，用研磨机或胶体磨充分研磨，过40-60目筛；

(3)将蛋清水溶液升温至50-55℃，并用30％氢氧化钙调PH值为7.0-7.4，木瓜蛋白酶200-300g酶粉用无离子水500-700ml溶解后加入料液中，酶解开始；搅拌，酶解期间保持PH值7.0-7.4温度50-55℃；

(4)酶解5小时后灭酶，同时升温至沸腾状态维持5分钟；

(5)灭酶后用0.5um膜过滤，收集滤液；

(6)滤液进入真空浓缩罐浓缩，浓度20％出料；

(7)加入8-10％活性碳400-500g，升温80℃保温0.5小时，进行板框过滤；

(8)将料液进行喷雾干燥，过60目筛，成品收率45-50％；复合袋包装。

本发明的从禽卵蛋白中酶法制取卵蛋白多肽的工业生产方法，所述无离子水PH值7.5-10、电导率≤50us/cm；木瓜蛋白酶酶活力100万u/g。

本发明为一种独特的、从禽卵中提取卵蛋白，然后用复合蛋白酶酶解卵蛋白，分离提纯卵蛋白多肽的生产工艺，主要以鸡蛋蛋清粉为原料，经酶解、分离、超滤、浓缩、喷雾干燥，制成一种的白色粉末状卵蛋白多肽。本发明是在大胆试验、小心求证的基础上，证实了用高纯度分离蛋白酶解，酶解彻底、时间短、极易过滤、获肽率高，取得了比原预想更佳的效果，大大提高了产品的科技含量和品质。本申请人的创新使企业的产品成为蛋白质工程与生物工程两项科学交集的结晶，成为二度高科技深加工产品，其科技含量更高于一般多肽。

本发明的蛋白质含量在85％以上，90％的卵蛋白多肽的分子量在1000Dalton以下。本发明的禽卵蛋白被有限地酶催化水解，生产成卵蛋白多肽。本发明工艺简单，生产周期短，所生产的卵蛋白多肽产品白色、无腥味，口感好，所含的混合肽分子量小，可作为蛋白营养补充剂直接食用，也可作为临床营养品、保健食品、运动食品以及化妆品的功能配料，为提高禽蛋产品价值，生产高价值的产品找到了一种新的途径。

(四)附图说明

下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1为本发明的工艺流程示意图；

图2为本发明所得产品卵蛋白多肽的分子量分布图；

图3为本发明所得产品卵蛋白多肽的分子量分布图。

(五)具体实施方式

附图为本发明的一种具体实施例。如图1所示，该实施例包括如下步骤：

1.将10kg鸡蛋清洗干净，置蒸煮锅煮沸，沸腾15-20分钟后，将鸡蛋用冷水冲洗降温，剥离取其蛋清备用。蛋清重量为5500-6000g。

2.将变性蛋清加无离子水8500-9500ml(PH值7.5-10、电导率≤50us/cm)，用研磨机或胶体磨充分研磨，过40-60目筛。

3.将蛋清水溶液升温至50-55℃，并用30％氢氧化钙5.5-6.5ml调PH值为7.0-7.4，加入木瓜蛋白酶200-300g(酶活力100万u/g)，酶粉用无离子水500-700ml溶解后加入料液中，酶解开始。此过程中温搅拌，酶解0.5小时PH值6.5-6.9，加氢氧化钙15-20ml、PH值7.0-7.4，1.5小时PH值6.5-6.9，加氢氧化钙10-15ml、PH值7.0-7.4，2.5小时PH值7.0-7.4，3.5小时PH值7.0-7.4，4.5小时PH值7.0-7.4。(酶解期间随时保持PH值7.0-7.4温度50-55℃)

4.水解5小时后灭酶，同时升温至沸腾状态维持5分钟。