[发明专利]一种加工海参用添加剂及加工海参的方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种加工海参用添加剂及加工海参的方法，属于海参加工领域。

(二)背景技术

我国海参年产量已达4万吨，产值100多亿。但是大多数的海参通过一些不合理的加工方式损失了大量的营养成分。现阶段海参产品主要以普通活参、干参、海参胶囊、海参酒等形式存在，其中干参水发后的水发参在市场占有率上占据着主要地位，从营养角度看，市场上现有的干海参再水发，经过多次长时间煮泡，营养损失非常严重，但经过这么多的加工步骤，其营养成分受到了很大破坏，影响了消费者食用海参滋补身体的初衷。活鲜海参受贮存、运输等因素的限制，难以规模化生产供应，并且有害物质也未经过处理。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种加工海参用添加剂及加工海参的方法，使海参在营养、口感、外观等方面能得到了很大的提高。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种加工海参用添加剂，其特殊之处在于：由以下重量份数的原料制成：食品食用胶1~5份、水分保持剂0.1~0.5份、蛋白质保护剂0.5~5份、酸度调节剂0.1~1份。

本发明的加工海参用添加剂，其一种实现方式在于：由以下重量份数的原料制成：食品食用胶2份、水分保持剂0.5份、蛋白质保护剂3份、酸度调节剂0.1份。

本发明的一种利用加工海参用添加剂加工海参的方法，活参打捞后放入清水池中蓄养一昼夜，让其吐出泥沙，然后去除内脏、清洗，得到皮参；添加添加剂与皮参拌合，添加剂与皮参的重量比例为1.7~11.5∶1000；在0℃~10℃放置1~5小时，然后放入沸腾的纯净水中煮2~5分钟，水与皮参的比例为2∶1，煮好后用经臭氧消毒的40℃~60℃纯净水冲洗，经无菌真空包装后置于-0.5℃~1℃环境下降温1~2小时，然后液氮快速降温，放入-18℃冷库中贮存。

我们通过多年的探索试验，得到了一种海参加工的新方法。此方法使海参在营养、口感、外观等方面都得到了很大的提高。经一年半时间贮存，解冻后，不松软，不脱水，营养损失少。

原理：一些食品胶可络合海参体内汞、砷等重金属有害物质，再加水分保护剂还可结合海参体内水分等物质，防止水分及营养成分流失；蛋白质保护剂可使蛋白质得到保护，增强海参弹性；酸度调节剂可调节PH值。加热过程起到了杀菌、固定蛋白质、增加添加剂渗透性和溶解有毒物质的作用。

添加剂添加后效果对比结果：

项目未加添加剂加入添加剂外观弹性口感解冻效果无光泽松软硬、涩、不易咀嚼出水4％~5％有光泽较好脆、滑、易咀嚼出水1％~2％有毒物质含量汞、砷超标不超标

本发明把处理好的海参放在一种复合食品添加剂中浸泡，此添加剂的组分含量完全符合国家食品添加剂标准，然后制熟。这样经冻藏后再解冻，海参光亮有弹性，营养损失少，口感也符合大众口味。

(四)具体实施方式

实施例1：

该方法可按照以下步骤进行生产：

a.活鲜海参清水蓄养一昼夜，去处内脏、清洗，得到皮参；

b.混合添加剂。每1公斤皮参需要添加剂用量为：魔芋胶(食品食用胶)1克、三聚磷酸钠(水分保持剂)0.1克、谷胺酸钠(蛋白质保护剂)0.5克、乳酸(酸度调节剂)0.1克。

c.在5℃放置2小时，然后放入沸腾的纯净水中煮2分钟，水与海参的比例为2∶1；